Ингредиенты
- мука – 650-700 г
- сливочное масло – 300 г
- молоко – 260 мл
- сахар – 110 г
- дрожжи (сухие) – 12-14 г
- соль – щепотка
- вяленые фрукты (изюм, курага, ананас) – 400-500 г
- миндаль – 100-150 г
- марципан:
- миндальная мука – 100 г
- сахар – 100 г
- вода – 40 г
- дополнительно (для обсыпки):
- сливочное масло – 150-200 г
- сахарная пудра – 200-300 г
1.Подготовить сухофрукты:
•залить кипятком – оставить на 15-20 минут
•слить воду
Залить коньяком или ромом, затем накрыть крышкой.
Сохранить не менее чем за 3-4 часа, предпочтительнее — через несколько суток.
2.Активизировать дрожжи:
Смешайте дрожжи с одной или двумя столовыми ложками сахара и четвертью стакана тёплого молока.
Закройте крышкой и оставьте в тепле на 15-20 минут.
В остатки молока добавить семена ванили, либо ванильный экстракт, либо использовать ванильный сахар.
Разтопить сливочное масло и дождаться, пока оно остынет.
5.Замесить тесто:
Соединить муку (650 гр), остаток сахара, лимонную и апельсиновую цедру, соль.
В муку добавить активизированные дрожжи и оставшийся молоком, перемешать.
В общую миску добавить растопленное и остывшее сливочное масло, затем замешать тесто.
Если тесто получилось жидким, добавьте 50 граммов муки и вымесите его до однородности.
Прикройте тесто крышкой и оставьте в тёплом месте на полтора — два часа, или до тех пор, пока оно не увеличится как минимум вдвое.
6.Процедить замоченные в коньяке сухофрукты
7.Приготовить марципан:
•высыпать в миску миндальную муку
Смешай сахар с водой и доведи смесь до кипения.
Уменьшите нагреватель до минимального уровня и кипятите сироп до температуры 118-120 градусов.
В миндальную муку аккуратно вылить горячий сироп и тщательно перемешать.
Когда миндальная масса немного остынет, вымешать ее руками до гладкости.
Готовый марципан нужно завернуть в пленку и хранить в холодильнике не менее часа (желательно несколько дней).
8.Миндаль очистить, обжарить и измельчить
9.Обмять подошедшее тесто
В тесто добавить просеянные сушеные фрукты и мелкий миндаль, хорошо перемешать.
Разделите марципан на четыре равные части, из каждой части слепите колбаску длиной, соответствующей лепешку из теста, и толщиной примерно 1,5 сантиметра.
12.Разделить тесто на 4 части
13.Сформировать заготовки штоллена:
Каждую часть аккуратно разровнять руками до овальной формы толщиной примерно 1,5 см.
В центре лепешка образуется углубление, сделанное ребром ладони, разделяя ее на две части разного размера.
•в углубление положить марципановую колбаску
Спрятать марципан большей частью лепешки.
Обвернуть верхний край заготовки наружу.
Несколько разровнять руками заготовку штоллена.
Переместить подготовленную заготовку штоллена (вместе с пергаментом) на противень.
Пройти пункт 12 ещё раз с другими вопросами из теста.
Накройте противень с начинками для штолленов пленкой и оставьте в теплом месте на полтора-два часа.
Выпекайте подготовленные штокены в духовом шкафу при температуре 180-190 градусов в течение 40-50 минут.
Подогреть сливочное масло для смазки штолленов.
19.Достать штоллены из духовки
Нагретые шотллены щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
Позвольте шторам остыть на столе полностью.
Заверните остывшие штрудели в пергаментную бумагу, каждый отдельно, затем в фольгу и/или пищевую плёнку.
Поместите штоллены для созревания на 3-4 недели в прохладное место.