Ингредиенты
- мука – 650-700 г
- сливочное масло – 300 г
- молоко – 260 мл
- сахар – 110 г
- дрожжи (сухие) – 12-14 г
- соль – щепотка
- вяленые фрукты (изюм, курага, ананас) – 400-500 г
- миндаль – 100-150 г
- марципан:
- миндальная мука – 100 г
- сахар – 100 г
- вода – 40 г
- дополнительно (для обсыпки):
- сливочное масло – 150-200 г
- сахарная пудра – 200-300 г
Пошаговый рецепт приготовления
1.Подготовить сухофрукты:
•залить кипятком – оставить на 15-20 минут
•слить воду
•залить коньяком (ромом) – накрыть крышкой
•оставить, минимум, на 3-4 часа, а лучше на несколько дней
2.Активизировать дрожжи:
•смешать дрожжи с 1-2 ст.л. сахара (от общего количества) и ¼ теплого молока (от общего количества
•накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15-20 минут
3.В оставшееся молоко добавить семена ванили или ванильный экстракт (или использовать ванильный сахар)
4.Растопить сливочное масло и оставить остывать
5.Замесить тесто:
•смешать муку (650 гр), оставшийся сахар, цедру лимона и апельсина, соль
•добавить в муку активизированные дрожи и оставшееся молоко – перемешать
•добавить в общую миску растопленное и уже остывшее сливочное масло – замесить тесто
•если тесто получается жидковатым – добавить 50 гр муки – вымесить тесто до гладкости
•накрыть тесто и оставить его в теплом месте на 1,5-2 часа (или дольше), пока оно не увеличится, как минимум, в два раза
6.Процедить замоченные в коньяке сухофрукты
7.Приготовить марципан:
•высыпать в миску миндальную муку
•смешать сахар и воду – довести до кипения
•снизить нагрев до минимума и варить сироп до температуры 118-120 градусов
•горячий сироп вылить в миндальную муку – перемешать
•когда миндальная масса немного остынет – вымесить руками до гладкости
•готовый марципан завернуть в пленку и убрать в холодильник, как минимум, на 1 час (а лучше на несколько дней)
8.Миндаль очистить, обжарить и измельчить
9.Обмять подошедшее тесто
10.Добавить в тесто процеженные сухофрукты и измельченный миндаль – тщательно вымесить
11.Марципан разделить на 4 части – из каждой части сформировать колбаску, по длине соответственно размером лепешке из теста и толщиной около 1,5 см
12.Разделить тесто на 4 части
13.Сформировать заготовки штоллена:
•каждую часть руками расплющить в овальную лепешку, толщиной около 1,5 см
•ребром ладони делаем углубление в лепешке, деля ее на две неравные части
•в углубление положить марципановую колбаску
•накрыть марципан большей половиной лепешки
•подвернуть край верхней части получившейся заготовки вверх
•руками слегка подравнять заготовку штоллена
14.Перенести заготовку штоллена (вместе с пергаментом) на противень
15.Повторить пункт 12 с остальными частями теста
16.Затянуть противень с заготовками штолленов пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа
17.Подошедшие заготовки штолленов выпекать 40-50 минут в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке
18.Растопить сливочное масло для смазывания штолленов
19.Достать штоллены из духовки
20.Обильно смазать горячие штоллены растопленным сливочным маслом, а затем также обильно обсыпать со всех сторон сахарной пудрой
21.Оставить штоллены на столе до полного остывания
22.Остывшие штоллены завернуть в пергаментную бумагу (каждый по отдельности), потом в фольгу и/или в пищевую пленку
23.Отправить штоллены на созревание (3-4 недели) в прохладное место