Ингредиенты
- 1 свеже морож. крупная скумбрия
- половинка лимона
- перец горошком
- лавровый листик
- 1 яйцо
- 1/3 ст. молока
- мука
Снять с скумбрии кость, убрать плавники и крупные косточки, затем порезать на куски.
В миску положить половину рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить горошинки перца и лавровый листик. Поверх уложить другую часть рыбы и повторить действия. Накрыть крышкой и дать мариноваться минимум час, можно на ночь, но поставить в холодильник.
В приготовлении этого блюда важнее всего — кляр. От качества его — очень много зависит. Начнем: отделим жилок от белка.
Желток смешать с молоком и мукой (муку добавлять до состояния теста на блины или чуть более жидкой консистенции, чем на оладьи, чтобы кляр хорошо держался на рыбе), посолить. Белки взбить солью до крепкой пены и аккуратно ввести в тесто, постоянно помешивая вилкой в одном направлении. Получится воздушная масса.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обмакните рыбу и жарьте с двух сторон по 1,5 — 2 минуты.