Ингредиенты
- тесто:
- мука – 150 г
- яйцо – 1 шт.
- оливковое масло – 25 мл.
- сахар – 40 г
- соль – щепотка
- начинка:
- творог (рикотта) – 200 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – 50 г
- цедра лимона – 1 шт.
- сок лимона – 2 ч.л.
- соль – щепотка
- дополнительно:
- сахарная пудра (по желанию)
1.Приготовить тесто:
•смешать муку, сахар и соль
•добавить яйцо и оливковое масло
Разобрать мягкое, не прилипающее к рукам тесто.
Оберните тесто пленкой и оставьте на 30-60 минут.
3.Приготовить начинку:
•отделить белки от желтков
Соединить творог, сахар, лимонную цедру и желтки.
Творог взбить погружным блендером до кремовой консистенции, если используется рикотта, то просто перемешать все.
В белок добавить немного соли и взбить до густой пены.
Влить лимонный сок и взбить до стойких пиков.
В творожную массу вмешать взбитые белки, тщательно перемишивая до однородного состояния.
Перед выпеканием смажьте металлические формы для кексов растительным маслом, если используете силиконовые, то это делать не нужно.
На присыпанную мукой поверхности раскатать тесто, хорошо его обмяв.
6.Сформировать пирожные Соффиони:
•раскатать тесто в пласт, толщиной 2-3 мм
•разрезать тесто на квадраты со сторонами 10-11 см
Каждый кусочек теста нужно положить в форму, равняя его по дну и создавая корзиночку с загнутыми краями.
•заполнить корзинки начинкой
Загнуть свободные концы теста внутрь пирога.
Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов и выпекайте 40-50 минут.
Сформованные соффиони оставляют в формах на 15-20 минут.
Извлечь пирожные из форм и подождать, пока они полностью остынут.
Подавая, посыпьте сахарной пудрой.