Ингредиенты
- ст. 250 мл.
- мясной термометр( лучше дикитальный)
- для рыбы:
- Три четверти стакана хлебных сухарей (лучше крупными – у меня были мелкими).
- 1 ст.л. свежех листочков тимьяна
- 1/2 головки чеснока
- Две чайные ложки измельчённого крупно чёрного перца.
- 1 ч.л. морской соли
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 2 ст.л. оливкового масла
- Пять свежих стейков палтуса толщиной примерно один сантиметр.
- 1 ст. сухого белого вина
- для мятно-чилиевого соуса:
- около 2 ст. свежих листиков мяты
- 1 небольшой зелёный чили перец
- 2 ст.л. рыбного соуса
- Четверть стакана мелко нарезанных очищенных миндальных орехов.
- пол головки чеснока
- сок одного лимона
- молотый чёрный перец по-вкусу
Нагреть духовку до 220*С.
Нарезать листья тимьяна. Выдавить чеснок через пресс.
В маленькой миске соединить сухарики, тимьян, чеснок, соль, перец и цедру.
Палтусовые стейки промойте и просушите бумажной салфеткой.
В большой сковороде с толстым дном разогреть масло на среднем огне (шесть из десяти).
Посыпьте стейки сухариковой смесью с одной стороны (немного), выложите их на горячую сковородку. Обжаривайте 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выньте из сковороды и переложите на противень с высокими бортами, обжаренной стороной вверх.
Залейте стейки вином (лучше прямо из бутылки) и посыпьте каждый стейк остатками сухариковой смеси.
Выпекайте в духовке 5-7 минут или до достижения температуры 60°C по термометру (у меня 140 °F).
Дать охладеть на решетке, достав из духовки.
На сухую сковороду положить орешки и обжарить до румяности, затем остудить.
На сухой сковороде подрумянить чили, снять кожицу и достать семечки.
В чашку блендера положить мятные листики, чили, орешки, выдавить чеснок, вылить лимонный сок и рыбный соус, и хорошо измельчить (я оставила мелкие кусочки орешков). Добавить чёрный перец и размешать. Перелить соус в пиалку или соусницу.
Разместите стейк на подушечке из соуса, добавив чайную ложку соуса непосредственно на стейк.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!