Ингредиенты
- рулька свиная без кости с кожей — 3 кг
- соль — 4 ст.л.
- вода — 1,5 л
- вино сухое — 150 мл.
- лавровый лист — 5 шт.
- перец чёрный горошком — 0,5 ст.л.
- перец душистый — 0,5 ст.л.
- базилик сухой — 1 ч.л.
- розмарин — 1 ч.л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- …………
- для соуса:
- сахар коричневый — 60 г
- соль — 0,5 ч.л.
- чили перец — 1-2 г
- вустерский соус — 70 г
- кетчуп — 100 г
- яблочный уксус — 70 г
необходимо вскипятить воду, перец и лавровый лист растереть в ступке, затем соединить с базиликом и розмарином.
в кипящую воду добавляют соль и специи. Перемешивают до полного растворения соли, затем охлаждают до комнатной температуры и добавляют вино.
свиную рульку необходимо вымыть и расположить в неглубокой емкости кожей вверх. Рульку следует залить приготовленным маринадом, чтобы она была полностью погружена в жидкость. Затем поместите ее в прохладное место, например, в холодильник, для маринования на один или два дня.
4. Вынуть рульку из маринада, обсушить.
чеснок нарежьте пластинами. Узким ножом нашпиговите рульку чесноком. Из маринада извлеките специи, тщательно обмажьте рульку со всех сторон, сверните в рулет и обвяжите шпагатом.
лук необходимо нашинковать толстыми кольцами, используя подходящую форму.
рулет из рульки следует выложить на лук, кожей вверх. Кожу необходимо часто проколоть острым ножом.
выпекать при температуре 220 градусов в течение часа, затем уменьшить температуру до 200 градусов и продолжать выпекание ещё час. Начиная со второго часа приготовления, регулярно смазывать рульку выделившимся соком. При недостатке сока в форму следует добавить 150 миллилитров кипятка.
пока рулька запекается, приступаем к приготовлению соуса.
для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать сковороду. Все компоненты соуса объединяют и уваривают на слабом огне до нужной консистенции.
примерно за 10-15 минут до окончания приготовления рулетика, смазываем его соусом и доводим до готовности в духовке, пока не появится золотистая корочка.
кожа на моей рубленой колбасы имела непривлекательный вид с мелкими ворсинками, поэтому после запекания я удалила её. Этот процесс проходит достаточно просто.
рульку покрыли соусом, добавили слой сала и запекли до появления румяной корочки.