Ингредиенты
- шойфеле:
- свиная лопатка – 2 кг
- темное пиво – 250-300 мл
- бульон – 150-300 мл
- лук – 150-200 г
- морковь – 150-200 г
- сельдерей – 2-3 стебля
- острый перец (по желанию)
- чеснок (по желанию) – 5-6 зубчиков
- растительное масло – 3-4 ст.л.
- соль
- черный перец – 1,5 ч.л.
- тмин – 1,5 ч.л.
- кнедли:
- отварной картофель – 700-800 г
- мука – 300-400 г
- яйцо – 1 шт.
- белый хлеб – 150-200 г
- сыр бри (по желанию) – 100-150 г
- сливочное масло – 20-30 г
- соль
- соус:
- жидкость от шойфеле
- крахмал – 1 ст.л.
- вода – 1 ст.л.
Подготовить мясо:
Сделайте на шкурке неглубокие ромбовидные надрезы размером 1 на 1 сантиметр.
Мясо посолить с каждой стороны, не забыв об особенностях кожицы.
Измельчить чёрный перец и тмин в ступке до состояния средней крупности.
втереть специи в мясо (НЕ в шкурку)
Подготовить овощную «подушку»:
на сковороде разогреть растительное масло
Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета крупные куски лука, моркови, сельдерея, острого перца и чеснока.
Сложите обжаренные овощи в глубокую кастрюлю с крышкой, предназначенную для запекания.
Подготовить мясо для запекания:
В казан к обжаренным овощам положить кусочки свиной лопатки шкуркой вверх.
Влейте бульон и пиво в казан, не проливаете на кожу!!!
Накрыть казанок крышкой и отправить в духовку.
В духовке при температуре 170-180 градусов запечь мясо в течение 2-3 часов.
Приготовить тесто для кнедлей:
Отварите картофель, остудите и протрите его через сито, чтобы получить пюре.
добавить в пюре яйцо – перемешать
Постепенно добавляя муку, приготовить картофельное тесто – мягкое и не прилипающее к рукам.
Заверните тесто в пленку и оставьте на 15-20 минут.
Приготовить начинку для кнедлей:
разогреть на сковороде сливочное масло
Нарежьте белый хлеб мелкими кубиками и обжарьте на масле до золотистого оттенка.
сыр бри нарезать небольшим кубиком
Сформировать кнедли:
Разложите картофельное тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой – если требуется, замесите до желаемой консистенции.
разделить тесто на 14-16 кусочков
каждый кусочек расплющить в лепешку
В центр лепешки распределите несколько сухариков и 1-2 кусочка сыра.
соединить края лепешки и защипать их
Несколько сжать кистями кнедли, придавая им округлую форму — обвалять в муке.
выложить на припыленную мукой поверхность
Делаем хрустящую корочку шойфеле:
достать казанок с мясом из духовки
Из казана вынуть мясо, а бульон пропустить через сито.
В чистый казанок положить заново мясо шкурками вверх.
сбрызнуть шкурку пивом
Выпекайте в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200-220 градусов, в течение 15-30 минут (крышку казанца не закрывайте).
Готовим пивной соус:
Перелейте бульон, в котором томмилось мясо, в кастрюлю или сковородку, и доведите до кипения.
смешать крахмал и воду
влить крахмал в кипящий бульон
Постоянно помешивая, варите соус 2-3 минуты.
Варим кнедли
В кастрюле с водой посолить по вкусу и довести до кипения.
Кнедли добавляйте в кипящую воду по отдельности.
Тщательно размешать, делая все возможное, чтобы не потрошить кнедли.
дождаться, когда кнедли всплывут
варить на небольшом огне 5-6 минут
Сервируем блюдо:
на блюдо выложить шойфеле
Хорошо пролить сверху пивным соусом.
Рядом с мясом, поверх соуса, положить готовые кнедли.
по желанию, украсить свежей зеленью