Ингредиенты
- говядина – 1 кг
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- острый перец – 1 шт.
- яблоки/айва – 2-3 шт.
- душистый перец – 10-15 шт.
- черный перец – 10-15 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- соль
- соус с хреном:
- бульон – 400-450 мл
- молоко – 100 мл
- сливочное масло – 50 г
- хрен – 40-50 г
- мука – 40 г
- сок лимона/лайма – 20-30 мл
- мускатный орех – 0,5 ч.л.
- черный перец – ¼ ч.л.
- соль
Приготовить говядину:
Залив мясо холодной водой, доведите ее до кипения и проварите 2-3 минуты.
Прополоснуть мясо под проточной водой после того как слили воду.
Мясо посолить, добавить душистый/черный перец, лавровый лист, морковь, лук, острый перец.
Залить мясо кипятком, после этого довести его до кипения, уменьшить огонь до минимального уровня и томить в течение 1,5-2 часов.
Достать овощи из бульона
С яблоков и айвы удалить семена и порезать ломтиками.
В кипящий бульон с мясом добавить дольки яблок или айвы и варить на слабом огне ещё 30-40 минут.
Выньте готовое мясо из бульона и заверните его в фольгу.
Бульон процедить через сито
Приготовить соус:
В сковороде растопить сливочное масло
Постоянно мешая, жарить муку в течение 2-3 минут.
Продолжая помешивать, влить молоко в сковородку.
Продолжая помешивать, влейте бульон в сковороду – перемешайте до состояния однородной густой массы.
Снять сковороду с огня
Вмешать мускатный орех, чёрный перец, хрен, сок лимона или лайма и соль.
Говядину нарезать тонкими ломтиками
Варианты подачи Тафельшпитц:
Поставьте кусочки говядины на тарелке рядом с отварным картофелем и ломтиками вареных яблок или айвы. Сверху полейте соус с хреном и посыпьте рубленной зеленью.
Пьют бульон из маленькой тарелочки.
Разложите кусочки говядины с вареным картофелем, ломтиками яблок или айвы в глубокой тарелке и залейте всё бульоном.
Подавать с хреновым соусом
Приготовленный из говяжьих костей Тафельшпитц можно дополнить костным мозгом, размещенным на куске хлеба.