
Ингредиенты
- основа:
- мука – 300 г
- сливочное масло – 150 г
- сахарная пудра – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
- грушевый сироп:
- груши – 5-7 шт.
- вода – 600-700 мл.
- сок апельсина – 200 мл.
- сахар – 150-200 г
- крем:
- грушевый сироп – 125-150 мл.
- сливки – 75-100 мл.
- яйца – 2 шт.
- сахар – 50 г
- мука – 50 г
- цедра апельсина – 1-2 шт.
- желе:
- грушевый сироп – 800-850 мл.
- желатин – 20 г
- дополнительно (по желанию):
- шоколадная паста
- мята
.Подготовить груши:
Извлечь семеноплодницу из груш, осторожно избегая повреждений плода и сохранив хвостик.
Снять кожуру с груш и обрезать основание, чтобы груша стояла устойчиво.
Добавить сахар, апельсиновый сок и кипяток, затем перемешать.
В сироп добавить грушу с очистками.
Доведите смесь из сиропа и груш до кипения, затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Дать грушам настояться в сиропе до полной прохлады.
.Приготовить песочную основу пирога:
Соединить муку, сахарную пудру и соль.
Холодное масло добавить и перетереть в мелкую крошку.
Вбить яйцо – вымесить мягкое тесто.
Заверните тесто в пленку и храните в холодильнике в течение одного или двух часов.
Из теста взять часть и раскатать её в круглый пласт толщиной 3-4 мм между двумя листами пергамента.
Снять один лист пергамента и проткнуть тесто вилкой.
Переложите тесто с листа пергамента в противень.
Вырежьте дно основы кольцом диаметром 22 сантиметра и удалите остатки теста. Установите кольцо вокруг вырезанной круглой заготовки.
Разровнять вторую часть теста между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм.
•разрезать тесто на полоски, шириной 7-8 см
Обложить основу пирога полосами бортика.
Поместите заготовку основы пирога в холодильник на 30-60 минут.
Выстилаем дно основы пергаментом и присыпаем сухими фасольками.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Изготовленной основы достать пергамент с фасолью.
Извлечь груши из сиропа и аккуратно просушить.
Заполните отверстия в грушах шоколадной пастой и расположите их на песочной основе срезами вниз.
Отжать грушевый сироп через сито.
.Приготовить кремовый слой:
•смешать яйца и сахар
•добавить муку – перемешать
•добавить грушевый сироп – перемешать
•добавить цедру апельсина – перемешать
•добавить сливки – перемешать
Начинить пирог с грушами кремовым наполнителем.
Пеките пирог в нагретой духовке при температуре 180-190 градусов 35-45 минут.
Вынуть тарт из духовки, оставив его в форме, остудить, а потом поместить в холодильник на 1-2 часа.
.Приготовить желейный слой:
В желатин нужно влить несколько ложек грушевого сиропа, перемешать и дать настояться.
•остальной сироп довести до кипения
В горячую смесь добавить разбухший желатин и тщательно размешать.
Дать сиропу с желатином остыть полностью на столе.
Влейте в пирог с грушами 150-200 мл остывшего сиропа с желатином, проливая каждый кусочек груши.
.Убрать пирог в холодильник на 20-30 минут
Также уберите емкость с оставшимся сиропом в холодильник.
Когда первый слой желатина схватится, а большая часть жела gelatina станет более густой, наполните им пирог до края.
Поместите открытый пирог «Груши в хрустале» в холодильник на 2-3 часа.
Украсьте блюдо перед подачей листьями мяты, мелиссы или зелёного базилика.