Ингредиенты
- ингредиенты для теста:
- пшеничная мука — 250 г
- миндальная мука — 30 г
- сахарная пудра — 70 г
- соль — щепотка
- сливочное масло — 110 г
- яйца с1 — 1 шт.
- для клубничного конфитюра:
- клубничное пюре — 180 г
- кукурузный крахмал — 1 ч.л. с горкой
- вода — 2 ч.л.
- для фисташкового ганаша:
- белый шоколад — 150 г
- сливки 33% — 150 мл
- глюкозный сироп — 8 г
- фисташковая паста — 50 г
- сливочное масло — 40 г
- для клубничного крема:
- сливочный сыр — 150 г
- сливки 33% — 40 мл
- клубничный конфитюр — 40 г
В клубничное пюре вводим смесь воды и кукурузного крахмала, тщательно перемешивая.
На медленном огне, непрерывно помешивая, нагреваем и пюре завариваем.
Оставим его остывать при комнатной температуре, а потом поставим в холодильник.
В кондитерский мешок выкладываем остывший конфитюр, оставив 40 граммов для крема.
В смесь из шоколада добавляют сливочное масло и фисташковую пасту для приготовления фисташкового ганаша.
В густые сливки вливаем сироп глюкозы, прогреваем до теплого состояния и заливаем им шоколад с маслом и пастой, перемешиваем погружным блендером до гладкой массы.
Выливаем содержимое в другую емкость, накрываем пищевой пленкой, чтобы она касалась массы, и убираем в холодильник на 10 часов.
Для приготовления песочного теста смешиваем просеянную пшеницу и миндальную муку.
К остальному добавляем сахарную пудру, щепотку соли и холодное сливочное масло, всё измельчаем блендером с насадкой-ножом до состояния крошки.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Теста хватит на семь тарталеток овальной формы размером 16,4 × 5,4 × 2 см из термостойкого пластика.
Выложите тесто на рабочую поверхность, на силиконовый коврик, и раскатайте его толщиной 3-4 мм.
Вырубками для тарталеток вырезаю дно тарталеток.
Излишки теста удаляем, силиконовый коврик с тестом перемещаем на противень.
Тесто, оставшееся после предыдущей стадии работы, разравнивают толщиной в 3-4 мм и режут на ленты шириной 2.5 см.
Из каждого кусочка теста формируем бортики для тарталеток.
Форму с заготовками помещаем в холодильник на час с половиной.
Из холодильника вынимаем заготовки и обрежем тесто с краев, чтобы оно было одинаковой высоты с формой.
С помощью вилки протыкаем низ теста, в противном случае дно может вздуться.
Выпекаем при температуре 160 градусов в течение 25-30 минут.
Выложите готовые тарталетки на решётку и оставьте до охлаждения до комнатной температуры.
В охлаждённый крем-сыр вмешиваем прохладные сливки и холодное клубничное варенье.
Взбивают миксером три минуты до лёгкой пышной массы.
Количество крема достаточно для заполнения более семи тарталеток.
Крем перекладываем в кондитерский мешок.
Из холодильника берём фисташковый ганаш и взбиваем миксером две-три минуты до пышного однородного состояния.
Выложим ганаш в кондитерский мешок, оснащенный насадкой в форме закрытой звезды.
Выкладываем в тарталетки клубничный крем, поверх него — клубничный конфитюр, а затем разравниваем поверхность.
Сверху отсаживаем фисташковый ганаш.
По желанию украшайте тарталетки. Меня украсили сублимированной клубникой.
Тарталетки — это не просто красиво, но и очень вкусно. Их можно приготовить как для праздничной трапезы, так и для уютного домашнего чаепития.
Попробуйте приготовить что-нибудь вкусненькое для своих любимых!