Ингредиенты
- 500-600 г филе трески Какую-либо белую рыбу, например, сельдь.
- 2 яйца
- Восемьдесят граммов тертого пармезана (у меня был гран-падан).
- Между пятью и шестью столовыми ложками сухих хлебных крошек или панировочных сухарей без каких-либо приправ.
- перец —
- соль —
- сахар — примерно 1 ч.л.
- для соуса:
- Восемьсот миллилитров томатного соуса (я использую обычный, перетертый). томаты, уваренные в два раза, т.е. заготовка с лета)
- 1 небольшая луковица
- соль
- перец
- 100 г белого вино
- Для пассерования лука понадобится немного оливкового масла.
Треску положить в сотейник, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.
Охладите, удалите лишнюю жидкость и перемешайте вилкой.
Вмешайте два яйца, тертый сыр, соль, чёрный молотый перец, постепенно добавляя сухари и непрерывно помешивая. Постепенно подсыпьте сухари до тех пор, пока масса не начнёт слепляться в шарики.
Сформулировать шарики размером с грецкий орех.
В кастрюле с толстым дном растопите оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук до размягчения.
Добавить кетчуп или пюрированные помидоры.
После того как масса закипит, посолите, поперчите, добавьте одну ложку сахара (кому очень кисло, можно больше, по вкусу) и влейте белое вино. Дать снова закипеть, опустить в кипящий соус польпетты и тушить на слабом огне двадцать-тридцать минут.
Получившийся результат обладает восхитительным ароматом, невероятно нежным вкусом и растаивает во рту.