Ингредиенты
- бисквит на желтках:
- желтков — 6 шт.
- яйцо — 1 шт.
- кукурузный крахмал — 20 г
- просеяной муки — 80 г
- сахара — 100 г
- разрыхлителя — 5 г
- ванилина — 2 г
- растительного масла — 10 г
- щепотка соли
- коржи безе (меренга):
- белков — 6 шт. (190 г)
- сахара — 350 г
- кукурузного крахмала — 5 г
- сока лимона — 1 ч.л.
- щепотка соли
- карамельно-сливочный крем:
- сливочного масла — 200 г
- сгущенного молока — 150 г
- мягкой карамели (варёной сгущёнки) — 150 г
- пропитка:
- лимонного джема — 1 ст.л.
- кипячёной воды — 1 ст.л.
- украшение:
- молочный шоколад — 0,5 плитки
Сначала займёмся бисквитом на желтках.
Мне больше нравится бисквит на желтках: он получается не таким сухим, пушистым, воздушным и очень вкусным.
Разделение желтков от белков, а белки временно отправляем в холодильник.
Взбейте миксером желтки с щепоткой соли.
По мере того как желтки побелеют и увеличатся в объёме, постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать.
Взбиваем желтки со сахаром до получения пышной, светлой, густой массы.
В чашу к просеянной муке добавьте просеянный крахмал, ванилин и разрыхлитель, чтобы избежать комков.
В желтки добавляем сухое вещество и размешиваем венчиком до однородности, двигаясь в одном направлении.
Будьте внимательны при приготовлении, чтобы желтки не опустились на дно.
В заключение добавляем столовую ложку растительного масла и аккуратно всё перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму размером 22 или 23 см.
Дно формы я застелила бумагой для выпечки.
Чтобы тесто не скользило по формам, боковые края я не смазываю.
В духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, выпекаем бисквит около 25-30 минут.
Я включаю оба тена и конвекцию.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой.
Полностью охлаждаем бисквит в форме, но вверх дном, чтобы он не проседал.
Выпекание бисквита за день до использования позволит ему стабилизироваться.
Теперь займемся безе или меренгой.
Чтобы безе получилось гуще, я прибавлю в коржи немножко крахмала.
В идеально сухом сосуде взбиваем белки со щепоткой соли на медленных оборотах миксера.
Через минуту, когда белки начнут образовывать пену, повышаем скорость миксера до максимума и взбиваем белки до устойчивого пышного состояния, пока не появятся «клювики».
Постепенно, частями, вводим сахар в белки.
Так постепенно вводим в белки 2/3 сахара.
Остаток сахара соединяем с крахмалом и добавляем к белкам.
Взбиваем массу до полного растворения сахара.
Процесс взбивания белков занял у меня приблизительно пятнадцать минут.
В конце, к взбитым белкам добавляем чайную ложку лимонного сока и окончательно все тщательно взбиваем.
Белковая смесь должна быть очень густой и стойкой. При взбивании она будет хорошо держать форму, образовывать прочные пики. Даже если перевернуть чашу с белком, он не вытечет.
На бумагу для выпечки я начертила два круга нужного размера.
Верхний корж из безе для украшения торта я формирую с помощью кондитерского мешка.
В отсутствие кондитерского мешка подойдет целлофановый пакет с обрезанным углом.
Для второго коржа заполним белковой массой нарисованный круг.
Белковую массу собрала на листе отдельными меренгами.
В духовке, прогретой до ста градусов, сушим безе или меренги.
Я включила конвекцию, и вещи сушились около двух часов.
Хорошо приготовленные меренги легко отделяются от бумаги для выпечки и не имеют сырой сердцевины.
Пришло время приготовить крем.
Для того чтобы меренговые коржи не размокли, нужен сливочный крем.
Замените готовую мягкую карамель вареной сгущенкой.
В чаше миксера взбиваем размягчённое сливочное масло до лёгкого побеления и воздушности. Постепенно вливаем в него сгущённое молоко, продолжая взбивать масло.
Далее идёт добавление мягкой карамели или варёного сгущённого молока.
Хорошо перемешиваем всё миксером до образования однородной и гладкой массы.
Нам осталось собрать торт.
Вынимаем бисквит из формы.
Разрезаем его на два коржа.
Это выполняю ножом, однако возможно разрезать нитью.
Какой же пышный и нежный бисквит!
Чтобы бисквит был ещё более влажным, я решила его дополнительно пропитать сиропом.
Для сиропа я использовала столовую ложку лимонного джема и столовую ложку кипячёной воды.
Кисточкой пропитываем бисквит сиропом.
Наносим на бисквит часть крема.
Поверх крема укладываем корж из безе стороной, которая более плотная, вниз.
Если корж слегка неровный, его можно аккуратно подровнять.
Смазываем кремом корж безе.
На него выкладываем бисквит.
Имбибируем бисквит сиропом и покрываем половиной крема.
Сверху кладем наш красивый корж из безе.
С таким коржом торт не нуждается в дополнительных украшениях.
Крем распределяем по бокам торта и присыпаем крошкой.
Из печенья и крошек коржей безе я приготовила крошки.
Чтобы добавить торту чуть больше яркости, сделала по краю шоколадные капли. Готовила их из растопленного в горячей воде шоколада.
Пусть торт настаивается не менее четырёх часов.