Ингредиенты
- для бисквита:
- мука – 70 г
- яйца – 3 шт.
- масло сливочное – 60 г
- сахар – 100 г
- ванильный сахар – 1 пакетик
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- молотый миндаль – 50 г
- для заварного крема:
- молоко – 750 мл.
- сахар – 100 — 120 г
- желтки – 6 шт.
- кукурузный крахмал – 75 г
- цедра лимона
- корица – 1 палочка
- для украшения:
- сливки для взбивания (33%) – 100 мл.
- сахар
- кондитерские посыпки
- миндальные лепестки
- бисквитная крошка —
Вначале приготовим масляный бисквит, который также называют шифоновым. Он получается пористым, нежным и немного влажным.
Тщательно разделим яйца на белки и желтки.
К желтлам добавляют часть сахара, ванилин (один пакетик) и взбивают миксером довольно долго и энергично.
Растопите масло и дайте ему остыть.
В другой чаше взбиваем белки сначала на маленькой скорости.
Когда белки взбиты в достаточно высокую, но не густую пену, примерно через каждые полминуты начинаем подсыпать сахар небольшими порциями и продолжаем взбивать массу до полного растворения сахара и до устойчивых пиков.
В муке смешиваем одну чайную ложку разрыхлителя теста.
И пропускаем через сито её прямо в смесь из желтков со сахаром.
Затем вмешиваем лопаткой в желтки.
Получится однородное и плотное вещество.
Добавим остывший, растопленный сливочный жир.
Не забудьте добавить немного миндаля.
В качестве альтернативы миндалю подходят различные орехи на ваш выбор.
Аккуратно и бережно, понемногу добавляем белки с помощью лопатки в несколько приемов после тщательного перемешивания.
Чтобы белки сохранили воздушность, не следует использовать миксер или венчик.
Взяли съемную форму (для данного рецепта использовалась форма диаметром 18 см).
Для удобства извлечения коржа после выпечки дно формы накрываем пергаментом.
В центр выкладываем тесто.
Позвольте немного повернуть форму вокруг своей оси, чтобы тесто распределялось равномерно по форме.
Едва начав, помещаем его в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, на 30 минут.
Пока готовится и остывает бисквит, приступим к приготовлению крема.
В маленькой кастрюле подогревают молоко, добавляют лимонную цедру на вкус и корицу на палочке.
Кипятим, снимаем с нагрева и даем настояться.
Затем процеживаем через сито.
Из него получается ароматное молоко с ярким и приятным вкусом.
В отдельной тарелке смешиваем шесть желтков, восемьдесят граммов сахара и семьдесят пять граммов кукурузного крахмала.
Растираем венчиком в однородную смесь.
В сотейник перекладываем массу, постепенно добавляя молоко и тщательно перемешивая венчиком до гладкой консистенции.
Помешивая постоянно, в том числе на дне кастрюли, нагреваем смесь на слабом огне, чтоб не образовались комочки.
Как только заварный крем загустеет и начнёт кипеть, выключаем огонь и снимаем крем с плиты.
Накроем сотейник пищевой пленкой так, чтобы пленка покрывала крем сверху.
В результате этого на поверхности крема не формируется твердая корка.
Затем оставляем его охлаждаться при комнатной температуре.
16) Нарезаем бисквит на 3 коржа.
На блюдо выкладывают первый корж, смазывают его кремом, накрывают вторым коржом, и таким образом собирают весь торт.
Обмазываем края и верхушку торта взбитыми сливками жирностью 33%.
18) Украшаем на свое усмотрение.
В моих десертах присутствуют миндальные лепестки и кондитерские посыпки.
Мягкие, в меру пористые коржи обладают приятным ореховым ароматом.
В доме очень любят крем, так что заварного тут действительно plenty.
Этот торт подарит вашим близким и гостям радость и станет украшением праздничного стола. Приятного аппетита всем!