Ингредиенты
- мука — 3 ст. (450-500 г)
- сметана (20% жирности) — 200 г
- сливочное масло (охлажденное) — 200 г
- сахар — 2 ст.л. (по желанию)
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- вишня (замороженная или консервированная, без косточек) — 500 г
- сахар — 2-3 ст.л.
- крахмал — 1 ст.л.
- молоко — 500 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 2 ст.л.
- сливочное масло — 50 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- тертый шоколад
- какао-порошок
Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску.
Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и смешайте с мукой.
Перетрите масло с мукой руками или при помощи кухонного комбайна до состояния крошки. Масло должно оставаться холодным. Всыпьте сметану и сахар (если используете), в миску.
Быстро замеси тесто, не перемешивая слишком долго, чтобы оно не получилось жёстким. Сформировав шар, заверни его в пищевую плёнку и поставь в холодильник на час или два.
Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и слейте лишний сок. Сок можно использовать для компота или желе. К вишне добавьте сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Крахмал поможет загустить сок, выделяющийся при выпекании.
Из холодильника достаньте тесто и разделите его на 15-17 равных кусочков.
Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник размером примерно 5 на 15 сантиметров.
Расположите рядами вишни по краю каждой ленты теста.
Тщательно заверните тесто вокруг вишенки, создав трубочку. Скрепите концы, чтобы вишнечка не выпала.
Разложите трубочки на противень, выстланный пергаментом. На каждой трубочке сделайте мелкие разрезы сверху для выхода пара.
Выпекать при 180°C около 20-25 минут до золотистого цвета. Дать трубочками полностью остыть. В кастрюле взбить венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Постепенно вливать холодное молоко, постоянно помешивая.
Поместите кастрюлю на средний огонь и варите, не переставая помешивать, до загустевания. Крем должен стать густым и однородным. Уберите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до полного растворения масла.
Накройте крем пищевой плёнкой, приложив её непосредственно к поверхности (чтобы не образовывалась корочка) и дайте ему остыть до комнатной температуры.
На тарелку уложите первый слой из 5-6 трубочек и хорошо промажьте заварным кремом. Сверху разместите второй слой из 4-5 трубочек и снова хорошо промажьте заварным кремом.
Продолжайте укладывать слои, сокращая число трубочек на один в каждом слое. Каждый слой обильно смазывайте кремом. Обмажьте весь торт оставшимся кремом сверху и по сторонам.
Покройте торт тертым шоколадом или какао-порошком. Поставьте торт в холодильник на 6-8 часов, а желательно на всю ночь для лучшего пропитывания кремом и мягкости.