Ингредиенты
- для коржей:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- соль — щепотка
- мука — 450 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- сливочное масло — 250 г
- крем пломбир:
- молоко — 1 л.
- сахар — 300 г
- соль — щепотка
- яйца — 3 шт.
- мука — 4 ст.л. с небольшой горкой
- ванильный экстракт — 1 ч.л. (у меня домашний)
- сливочное масло — 150 г
- сливки 33% — 250 мл.
Для коржей взбейте яйца миксером не более десяти секунд, лишь бы смешались.
Добавляем весь сахар, щепотку соли и взбиваем примерно четыре минуты до густой пены, которая станет светлее.
В взбитые яйца вливаем растопленное сливочное масло и смешиваем.
Перемешиваем сухое и готовим тесто.
Поместим его под пищевую плёнку и поставим в холодильник на тридцать минут.
Извлеките из холодильника и разделите на три или четыре части в зависимости от размера формы для выпечки.
Тонко раскатайте каждую часть теста. Форма неважна, так как коржи будут измельчены в крошку. Можно раскатать пласт на весь противень или удобнее на пергаменте.
Пеките при температуре 180 градусов — 12-15 минут, учитывая особенности своей духовки.
Следует получить хрупкие, сливочные коржи – очень вкусные.
Все коржи следует превратить в крошку любым удобным вам методом; меня это помог кухонный комбайн с ножевым насадок.
В крем добавляем сахар, соль, яйца и ванильный экстракт к молоку. Перемешиваем до однородности и ставим на маленький огонь, где масса заваривается.
Непрерывно помешивайте крем, чтобы оно не пригорело.
Если появятся комочки, масса станет однородной после использования погружного блендера.
Пусть немного остынет.
Взбиваем жирные сливки до воздушности и устойчивости.
Частями добавляем сливки в едва тёплый заварной крем и тщательно перемешиваем, пока не получится однородная масса.
Сборка торта:
Разъемное кольцо устанавливаю на блюдо, внутри формы креплю ацетатную пленку.
В её отсутствие подойдут фольга или пакет из пищевой плёнки.
На дно насыпаю 4 ст.л крошки — разравниваю.
Сверху 4 ст.л с горкой крема — разравниваю
И так далее, пока не закончите весь крошку и крем.
Необходимо сделать тонкий слой из крошки, чтобы он хорошо пропитался и торт сохранил свою форму.
Торт ставим в холодильник на ночь.
Когда торт остынет, снимите ацетатную пленку и форму.
При съёмке тортика лучше подождать, пока крем станет мягким после холода и крошка вместе с ним начнёт тянуться за плёнкой.
Торт у меня получился в диаметре 20 см.
Получается очень вкусный торт, нежный, тающий во рту. Приготовьте и проверьте сами.
Приятного чаепития!