Ингредиенты
- бисквит:
- мука 187 г
- какао 45 г
- разрыхлитель 5 г
- сода 4 г
- растительное масло 75 мл.
- сахар 200 г
- яйца 1 штp + 1 желток
- экстракт ванили 1 ч.л.
- молоко 75 мл.
- горячий кофе 170 гp.
- алкоголь 37 мл.
- карамель:
- 100 г сахара
- 100 мл. сливок 33%
- 30 г сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- крем:
- 1 банка вареной сгущенки
- 1 пачка сливочного масла
- крем для покрытия:
- горький шоколад — 100 г
- сливки — 100 г
- сахарная пудра — 50 г
- творожный сыр — 125 г
- ганаш для подтеков:
- шоколад темный — 200 г
- сливки (от 33%) — 80 г
- для украшения:
- ягоды голубики и малины, листочки мяты.
- «инструменты» из шоколада
Бисквит:
Муку, соду, разрыхлитель и какао просеиваем и перемешиваем венчиком.
Всыпаем сахар в растительное масло и взбиваем две минуты, затем добавляем яйцо с желтком и экстракт ванили, взбиваем массу ещё две минуты.
Добавляем половину сухого порошка и взбиваем.
Влейте молоко, потом горячий кофе, также ароматный алкоголь (коньяк, виски и так далее), взбивайте на медленной скорости.
Вмешиваем остаток сухой смеси и взбиваем, пока не получится однородная масса.
В духовом шкафу при температуре 170 градусов выпекаем бисквит до готовности, после чего остужаем, извлекаем из формы и разрезаем на три части.
Карамель:
В кастрюле с толстым дном разогреваем сахар на медленном огне до полного растворения.
Тем временем нагреваем сливки.
В растопленный сахар добавляем сливочное масло, тщательно размешивая, и вливаем горячие сливки.
Хорошо перемешиваем, добавляем соль и разливаем по банкам. Даём остыть.
Крем:
Все взбиваем до однородности и устойчивой массы.
Крем для покрытия:
На мелкие кусочки нарезаем шоколад, заливаем его горячими сливками и измельчаем погружным блендером.
Переложим смесь в емкость, закроем пленкой плотно и поставим при комнатной температуре. После этого уберем в холодильник на 4-5 часов.
С помощью миксера на малых оборотах смешиваем охлаждённый творожный сыр с сахарной пудрой и взбиваем в течение одной или двух минут.
Вмешиваем остывший шоколадный ганаш.
Для прослойки понадобится также примерно 150 граммов salted peanuts.
Ганаш для подтеков:
Сливки доводим почти до кипения.
Заливаем поломанными на мелкие кусочки шоколадом.
Размешиваем.
Охлаждаем ганаш в холодильнике.
Когда масса остынет, взбиваем ганаш миксером до пышной консистенции.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Убираем в холодильник.
Сборка торта:
Складываем в кольцо торт: на первый корж ложем половину крема, равномерно распределим его поверхностью, затем половину арахиса и половину карамели. Накладываем второй корж и повторяем действие.
Закрываем последним коржом.
Шоколадным кремом покрываем бока и верх торта, выравнивая поверхность.
Убираем в холодильник на несколько часов.
За час до украшения торта достаньте ганаш из холодильника, чтобы он размяк.
С верху тортика создаем капельки ганаша на его одной части.
Декорируем ягодами — голубикой, малиной — и листьями мяты.
На верхней части торта разложим шоколадные «инструменты».
Торт ставим в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.