Ингредиенты
- 300 г филе трески
- 500 г овощной смеси
- прованские травы
- соль
- молотый перец
- немного оливкового масла
- 200 мл. белого сухого вина
- сок и цедра 1/2 лимона
- винно-лимонно-овощной бульон, оставшийся от приготовления рыбы с овощами 200 мл
- 3 сырых желтка
- 100 г сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- соль
- мускатный орех
- пароварка
Чтобы приготовить блюдо быстрее, филе трески и овощи следует заранее разморозить.
Поместите овощи в пароварку, немного посолите, поперчите, посыпьте смесью прованских трав. Сверху положите порционные кусочки рыбы, сбрызните рыбу оливковым маслом, также слегка посолите, поперчите по вкусу и приправьте прованскими травами.
Натрите цедру с половины лимона и присыпьте ею рыбу.
В подходящей по размеру сковороде или кастрюле смешать остальную цедру, вино и сок из половины лимона. Накрыть крышкой, поставить паровую насадку и нагревать на среднем огне до мягкости, около 20 минут.
Снимите паровой колпак с посуды, слейте оставшуюся жидкость – смесь вина, лимонного сока и овощного/рыбного бульона (около 200 мл) – в миску. Добавьте к бульону отделенные от белков желтки, поставьте миску на водяную баню и взбивайте до образования плотной пены и увеличения соуса примерно вдвое. Добавьте к соусу ложку сахара, щепотку соли и мускатного ореха, сто грамм сливочного масла и продолжайте взбивать до загустения.
Перед подачей на стол разложите рыбу и овощи на тарелке, полив их соусом. Охлажденное белое сухое вино станет отличным сопровождением.
Приятного аппетита!