Ингредиенты
- кулич творожный без дрожжей
- творог — 400 г
- мука — 400 г
- сливочное масло — 150 г
- изюм — 150 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 300 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- лимонный сок — 1 ст.л.
- сода — 1 ч.л.
- глазурь:
- сахарная пудра — 150 г
- белок — 1 шт.
- кулич быстрого приготовления
- ст. 250 мл
- мука — 4 ст.
- яйцо — 5 шт.
- сливочное масло — 100 г
- молоко — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- дрожжи свежие — 50 г (только свежие) сухие нет
- ванилин — 1 ч.л.
- соль
- цукаты — 150 г
- краффин
- тесто
- молоко — 100 мл
- сахар — 100 г
- сухие дрожжи — 7 г
- яйцо — 1 шт. +2 желтка
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 0,5 ч.л
- сливочное масло растопленное — 50 г
- мука — 400 г
- для начинки
- масло сливочное — 100 г
- изюм — 100 г
- клюква — 100 г
- вяленая вишня — 100 г
Кулич творожный без дрожжей:
Куличи диаметром 9 см готовятся 40-45 минут, а большие – от 50 минут до часа.
Готовность проверяем шпажкой
Промойте изюм, залейте его кипятком и оставьте на пять минут, после чего слейте воду.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены.
Взбейте творог в блендере или протрите его через сито, добавьте в яичную смесь и тщательно перемешайте.
В состав смеси добавить растопленное сливочное масло, смешанное с лимонным соком и содой, а также изюм до получения однородной массы.
Постепенно добавляем муку, постоянно помешивая ложкой или лопаткой.
Дно и стороны формы для выпечки смазать растительным маслом, а затем наполнить тестом до половины объема.
Разровнять поверхность ложкой или лопаткой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут до готовности.
После того, как куличи немного остынут, наносим глазурь и украшаем.
Взбейте сахарную пудру с одним белым.
Кулич быстрого приготовления:
В тёплое молоко добавляем ложку сахара и размешиваем дрожжи, чтобы получилась опара.
Все хорошо перемешиваем и даем постоять.
Выделите желток из одного яйца (для глазури понадобится белок).
Взбиваем яйца миксером, добавив одну столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли.
В муке, предварительно просеянной, смешиваем опару, взбитые яйца, ванилин и растопленное сливочное масло.
Все хорошо перемешиваем ложкой.
Получившийся тесто смешиваем с цукатами или предварительно распаренным изюмом.
Защищая тесто полотенцем или пищевой плёнкой, оставляем его в тёплом месте на один час для поднятия.
Через час снимаем пленку, немного придавливаем тесто и кладем его в формочки.
Тесто оставляем в теплом месте на сорок минут, чтобы оно поднялось.
Затем выпекаем в предварительно прогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут.
Пока готовятся куличи, приготовим глазурь.
Взбиваем миксером отдельно взятый белок с сахарной пудрой.
Готовые куличи, ещё тёплые, украшаем глазурью.
Наши куличи готовы!
Кулич Краффин:
Формы для выпечки размером 9 и 11 см. Масса куличей из формы 11 см — 350 г, из формы 9 см — 250 г. Получается четыре штуки.
В тёплое молоко кладем чайную ложку сахара и просеянные сухие дрожжи.
Хорошо перемешиваем и даём настояться 10-15 минут, чтобы образовалась пышная шапка поверх.
Взбиваем яйцо с желтками, остатком сахара, ванили и солью до пышной светлой массы. Добавляем растопленное сливочное масло и дрожжи.
Перемешиваем.
Постепенно добавляем муку к яичной смеси, постоянно перемешивая ложкой до полного смешивания. Затем выкладываем тесто на столик, посыпанным мукой, и продолжаем его замес.
Тщательно вымешиваем около десяти минут, пока тесто не приобретет эластичность и не перестанет прилипать к рукам.
Выложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на час. Для создания теплого места предварительно разогрейте духовку до 40 градусов, затем выключите ее и поставьте тесто туда.
Кипятком заливаем сухофрукты и выдерживаем десять минут, после чего сливаем и сушим.
Вишню измельчим ножом.
После того как тесто подошло, разделим его на четыре части, сформируем шары, накроем пленкой и дадим отдохнуть ещё на десять минут.
Первый шарик теста раскатывается тонким слоем — примерно 2 мм — в прямоугольник или овал.
Тесто должно быть тонкими, но не ломким.
Тщательно смазываем мягким сливочным маслом, затем посыпаем сушеными ягодами: на один лист кладем клюкву, на другой — изюм, третий покрываем вишней, а четвертый – смесью всех ягод.
Заворачиваем в рулет.
Делаем то же самое и с оставшимся текстом.
Каждый рулетик нарезаем острым ножом вдоль, оставив соединение в конце, формируя одну длину.
Скручивайте таким образом, чтобы разрез оставался снаружи, а все слои были различимы.
Перекладываем в форму.
Накрыв, оставляем в тепле приблизительно на час.
Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180° градусов в течение 10 минут. Для того чтобы шапочка не подгорела, накройте ее фольгой и продолжайте выпекать ещё 20 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 5 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Для приготовления маленьких креншленов понадобится 20-25 минут, для больших — 35-40, ориентируйтесь на свою духовку.
Остывшим краффинам присыпьте сахарной пудрой.
Наши краффины готовы!
Поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи!
Всего вам самого хорошего и доброго!