Ингредиенты
- ребрышки молодого барашка — 1 кг
- бараньи лытки — 4 шт.
- телячьи или говяжьи ребра — 700 г
- курдючный жир — 250 г
- айва — 1 шт.
- картофель — 8-10 шт. небольших или 4-5 крупных
- репа — 1 шт. крупная
- зира — 1 ст.л.
- коньяк — 80 мл.
- перец красный острый — 1 стручок
- кинза — 1 небольшой пучок
- соль —
Курдючный жир нарежьте кубиками и растопите на среднем огне. Получится прозрачный и однородный жир. Терпения понадобится много: вытапливать придется долго для качественного результата – как самого жира, так и выжарки. Коричневую выжарку шумовкой перенесите на блюдце, чуть посолите – и угощайтесь с черным хлебом.
Айву нарезать тонкими дольками. Картофель и репу очистить, репу — большими кусками, если картофель большой – так же, мелкий оставить целиком.
В казан уложить бараний горбушник, немножко посолить, поверх него – говяжья грудинка и тоже посолить, сверху – бараний ребрышек, посолить.
На мясо положить нарезанную айву, чтобы она почти полностью покрывала ребра. Хорошо присыпать зирой, накрыть казан и тушить на среднем огне в течение трёх часов.
Через три часа мясо с изящностью достать на блюдо или в миску, накрыть его, чтобы не остыло. В казан переложить айву, или, вернее, то, что от неё осталось – к этому моменту она почти превратится в соус.
В казане уложите слой картофеля и репы, перемешав их. Сверху положите мясо, влейте коньяк, посыпьте крупно порубленной кинзой, снова накройте крышкой и готовьте на среднем огне ещё час.
Тушеные бараньи ребра с айвой, картофелем и репой поданы к столу.