Ингредиенты
- для морковного коржа:
- цедра апельсина – 1 шт.
- сахар – 50 г
- яйцо -1 шт.
- растительное масло – 35 г
- мука – 80 г
- соль – щепотка
- сода – ¼ ч.л.
- разрыхлительно – ¼ ч.л.
- специи – ½ ч.л.
- морковь – 110-120 г
- орехи – 50 г
- творожный слой:
- белок – 2 шт.
- желток – 3 шт.
- сахар – 90 г
- сметана – 50 г
- молоко – 160 г
- кукурузный крахмал – 30 г
- апельсиновый сок – 20 г
- творог – 400 г
Ну что, давайте начинать!
Все жидкости должны быть при комнатной температуре.
Сахар для морковного коржа смешиваю с апельсиновой цедрой и растираю.
Сперва яйцо, потом хорошенько взбиваю 2-3 минуты.
Вливаю растительное масло и продолжаю бить.
Масса будет пышной, светлой.
Затем всыпаю просеянную муку, соль, соду, разрыхлитель, специи (корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику) и всё хорошо перемешиваю.
В финале добавляем тертую на мелкой терке морковь без сока и жареные, мелко нарезанные грецкие орехи.
Все аккуратно перемешиваю.
Выпекаю в разъемном кольце 19 см. в диаметре.
Покрыл дно фольгой, а стенки обмазал растительным маслом.
В предварительно разогретой до 170 градусов духовке выпекаю 30 минут до сухого зубочистки.
На решетке даю полностью остыть.
Взбиваю белки для творожного слоя с щепоткой соли и 45 граммами сахара до бела и «средних» пиков.
Пока отставляю.
Творог с содержанием жира 5%, имеющий пастообразную консистенцию, для получения более однородного состояния можно протереть через сито или взбить погружным блендером.
Для упрощения процесса смешивания можно добавить немного молока из общей порции.
Взбиваю желтки с остатком сахара до пышности и белого цвета.
Добавляю туда сметану (20% жирности) и молоко (2,5% жирности), всё перемешиваю.
Затем добавляю крахмал, апельсиновый сок и ещё раз перемешиваю.
Или взбиваю на минимальной скорости.
Добавляю творог, а в самый конец аккуратно, чтобы не испортить пухкость – белки.
Смесь будет воздушной, мягкой и не очень густой.
Собираю в разъемном кольце 18,5 см. в диаметре.
Дно застелила фольгой.
На дно корж и сверху творожную массу.
Несколько ударов по столу способствуют образованию самых крупных пузырьков воздуха.
Внизу помещаю емкость с горячей водой, готовлю с паром.
Выпекаю при температуре 150 градусов в течение часа.
Если чизкейк слишком сильно поднимется, нужно снизить температуру.
В духовом шкафу с приоткрытой дверцей оставлю до полного остывания.
Затем рекомендуется поместить блюдо в холодильник на 3-4 часа, или желательно на всю ночь.
Извлекаю из формы, по желанию украшаю.
В такую осень, с чашкой чая или кофе, этот кусочек чизкейка – наслаждение.
Всем прекрасного настроения!