Ингредиенты
- красная смородина — 1 кг
- сахар — 1 кг (или чуть меньше, по вкусу)
- вода — 100 мл (по желанию, для сиропа)
- лимонная кислота — 1 ч.л. (по желанию для усиления вкуса)
Сначала ягоды необходимо тщательно отсортировать и промыть.
Перед началом обработки необходимо удалить все испорченные, поврежденные ягоды, а также листья и веточки.
Тщательно промойте смородину под струей холодной воды, чтобы удалить загрязнения и пену.
Ягоды следует просушить на полотенце или марле после промывки.
Ягоды перед варкой можно немного подержать для оседания или аккуратно размять руками или вилкой, чтобы получить сок.
Благодаря этому варенье будет готовиться быстрее и более равномерно.
Существует два варианта приготовления: можно варить ягоды в сиропе, либо сразу использовать сахарный сироп.
Предпочтительнее использовать первый способ, чтобы максимально сохранить аромат и цвет ягод.
Одним из вариантов является подготовка ягод в сиропе.
Чтобы ягоды не пригорели, поместите их в кастрюлю и добавьте немного воды (100 мл).
Затем поставьте на огонь и доведите до кипения, удаляя образующуюся пену.
Затем добавьте сахар (около 500 г, примерно половину), тщательно перемешайте и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Варка в сахарном сиропе
Чтобы получить сироп, необходимо его приготовить отдельно: в кастрюле растворите оставшийся сахар (до 1 кг) в 100 мл воды, доведите до кипения и варите еще 3-5 минут.
Затем добавьте ягоды в горячий сироп и варите на среднем огне в течение 15-20 минут, удаляя образующуюся пену.
Чтобы сохранить насыщенный красный цвет и форму ягод, будьте внимательны во время варки и избегайте их чрезмерного раздавливания.
Варенье из красной смородины должно закипеть и слегка загустеть, приобрести насыщенный вкус и прозрачную консистенцию.
Для достижения более однородной консистенции варенья, после приготовления его можно процедить через сито или взбить с помощью блендера.
Это обеспечит более однородную текстуру и позволит избавиться от крупных костей, что будет особенно приятно тем, кто отдает предпочтение более однородной консистенции.
За 5 минут до завершения варки добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Это позволит сделать вкус насыщеннее, сохранить насыщенный цвет и продлит срок хранения варенья.
Чрезмерное использование лимонной кислоты нежелательно, так как это может привести к появлению горького привкуса.
Готовое варенье следует разложить по стерилизованным банкам, тщательно закрыть крышками и перевернуть.
Способ обработки зависит от выбранного метода консервирования: можно выполнить сразу или после остывания.
Чтобы обеспечить качественную стерилизацию и хорошую термоизоляцию, банки следует перевернуть и накрыть полотенцем или одеялом.
Чтобы сохранить заготовки с вареньем из красной смородины, храните их в прохладном и темном месте, например, в погребе, подвале или кладовой для консервов.
При соблюдении правил стерилизации и обеспечении надлежащих условий хранения варенье сохранит насыщенный аромат и вкус на протяжении всей зимы.