Ингредиенты
- начинка:
- свинина
- постная часть 1 кг. 200 г
- морковь
- луковица
- сельдерей пряные травы
- смесь перцев
- соль
- горчица haas для обмазывания готового мяса 1 ст.л.
- тесто:
- пшеничная мука – 250 г
- ржаная мука – 150 г
- теплая вода – 250 мл.
- сухие дрожжи haas – 1 пакетик на 500 г муки
- масло растительное – 1 ст.л.
- сахар – 1 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- яичный желток для смазывания теста
Свинину плотно перевязываем кулинарным шнуром, обжариваем со всех сторон на раскаленной сковороде, чтобы зафиксировать сок внутри, а затем ставим вариться, залив кипятком вместе с очищенной морковью, луковицей, сельдереем, ароматными травами и душистым перцем.
Варим на медленном огне 1,5-2 часа.
Необходимо извлечь мясо, охладить его и удалить нитки.
Для приготовления теста соединим оба вида муки, дрожжи Haas, сахар и соль.
В тёплую воду добавляем масло, замешиваем мягкое тесто, помещаем его в пакет и даём подняться в течение часа.
Через час необходимо обмять подошедшее тесто и приступать к раскатыванию его в небольшой прямоугольник.
На противень выкладываем мясо, которое уже остыло, и смазываем его горчицей.
Сложите края теста вместе, поместите заготовку на противень, покрытый пекарской бумагой, швом вниз, и декорируйте верх изделия различными элементами, вырезанными из обрезков теста.
Предоставляем тесту время подняться, примерно 20-30 минут. Смазываем верхнюю часть яичным желтком и помещаем «мясной пирог» в духовку. В течение первых 10 минут выпекаем при температуре 210 градусов, затем снижаем температуру до 180 и продолжаем выпекать ещё 50 минут.
Готовое блюдо извлекаем из духовки, даём ему немного остыть и подаём к столу.
Ветчину нарезают на ломтики и подают к столу в хлебе.