Вино виноградное

Для приготовления вина из винограда в бутыль на двадцать литров потребуется десять килограммов винограда, кастрюля объемом двенадцать до пятнадцати литров, примерно три килограмма сахара и вода. Также понадобится тонкая резиновая перчатка: её нужно вымыть с двух сторон от талька и проделать дырочку или две иголкой.

Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Берём один стакан смородины, один стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с одним стаканом сахара и оставить при комнатной температуре для брожения на четыре дня.

Оставшийся виноград вымыть (поскольку не собственного производства), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками. Влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером перемешивая массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

В бутыль выливают получившийся сок, добавляют 10 литров воды комнатной температуры, в которой растворен 1 килограмм сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой (плотно обвязывают вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в темное место при температуре 18-20 градусов. Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.

Брожение заметно ослабевает спустя 3-4 дня (перчатка сдувается и клонится набок). Через это время добавляют вторую порцию сахара – 1 кг, растворенную в двух литрах воды. Примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию — 700 г сахара, разведенные в небольшом количестве отлитого вина.

По окончании активного брожения бутыль перемещают в комнату с температурой 20-25 градусов Цельсия. Необходимо добиться полного переброждения сахара при каждом его добавлении. Брожение завершается на 14-21 сутки: пузырьки прекращаются, дрожжи оседают на дно, а вино в верхних слоях приобретает светлый оттенок.

Во время процесса его отделяют от дрожжей, аккуратно переливая в чистую бутыль с помощью резиновой трубки, стараясь исключить попадание дрожжей. Переливное вино помещают в прохладное место на 3-4 недели. За это время его каждую неделю через трубочку сливают с осадка, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого слива вино готово.

Готовое вино, отделившееся от осадка, по желанию подслащивают. Сахар растворяют в немного подогретом вине, а затем полученный сироп смешивают с остальной частью вина.

Готовое вино разливают по сухим чистым бутылкам, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при температуре 60 градусов. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

Из других ягод возможно приготовить вино, пользуясь таблицей. Для вина из винограда в таблице указана строка «крыжовник».

Для вина годятся как винные, так и столовые сорта винограда.