Ингредиенты
- свежий виноград – 10 кг
- вода – 2 литра (по необходимости)
- сахар – 2-4 кг
- дрожжи винные – 50 г
- кислота лимонная или яблочная – по желанию
Шаг 1: Подготовка винограда
Чтобы удалить грязь и возможные загрязнения, виноград необходимо тщательно промыть горячей водой.
Удалите поврежденные или гнилые ягоды.
Чтобы избежать попадания древесных элементов в будущий напиток, аккуратно отделите виноград от веточек, если они присутствуют.
Шаг 2: Размятие и подготовка сока
Виноград можно разминать руками, деревянной доской или использовать толкатель для ручной обработки, чтобы разрушить кожицу и способствовать высвобождению сока.
Для получения сока поместите виноград в специальный мешок и аккуратно разомните.
Шаг 3: Отжим и получение сок
Размятый виноград следует поместить в неглубокую емкость или большую емкость для брожения.
Сок из ягод можно отжать с помощью дуршлага или марли. Для более эффективного извлечения сока рекомендуется использовать пресс для винограда.
Перелейте полученный сок в чистую емкость. Необходимо обеспечить стерильность емкости, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий.
Шаг 4: Добавление сахара и корректировка
Для определения концентрации сахара в соке используйте гидрометр – устройство, применяемое для измерения потенциала брожения. Оптимальный уровень сахара для производства виноградного вина обычно составляет около 22-24%.
Количество добавляемого сахара зависит от его содержания в соке и желаемой крепости напитка. Как правило, требуется от 2 до 4 кг сахара на каждые 10 кг винограда.
Тщательно перемешивайте после добавления сахара, пока он полностью не растворится.
Для достижения оптимального уровня кислотности рекомендуется добавить лимонную или яблочную кислоту при необходимости.
Шаг 5: Закваска — добавление дрожжей
Следуйте инструкциям на упаковке для активации винных дрожжей.
Дрожжи, как правило, растворяют в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара и выдерживают в течение 10-15 минут.
Затем поместите их в емкость с соком и тщательно перемешайте.
Шаг 6: Брожение
Чтобы предотвратить попадание посторонних частиц, накройте емкость мягкой тканью или марлей. Закрепите покрытие так, чтобы оно не препятствовало доступу воздуха, но при этом обеспечивало его циркуляцию.
Для обеспечения выхода углекислого газа, образующегося в процессе брожения, и предотвращения попадания нежелательных примесей, необходимо установить гидрозатвор.
Разместите емкость в прохладном, защищенном от света месте при температуре приблизительно 18-25°C.
Брожение начинается и может длиться от 7 до 14 дней. В течение этого периода рекомендуется регулярно удалять пену из гидрозатвора и следить за отсутствием застойных явлений.
Шаг 7: Перекладка и созревание
Когда процесс первичного брожения завершен (пузыри прекращают выделяться, а пена исчезает), осторожно перелейте вино, не взбалтывая осадок, который остался на дне.
Для переливания вина в чистые емкости рекомендуется использовать трубочку или воронку, избегая при этом взмучивание осадка.
После установки гидрозатвора вино следует оставить для дальнейшего медленного созревания при температуре приблизительно 15-18°C.
Для обеспечения качественного созревания необходимо регулярно удалять образующуюся пену и поддерживать чистоту.
Шаг 8: Выдержка и финальная подготовка
Процесс выдержки вина может длиться несколько месяцев, как правило, от 3 до 6 и более. В течение этого периода напиток приобретает большую прозрачность и становится более мягким по вкусу.
В процессе выдержки вино можно пробовать, чтобы установить, когда оно приобретет нужный аромат и крепость.
Для улучшения качества возможно применение специальных средств фильтрации или повторной осветки.
Шаг 9: Разлив по бутылкам
Когда вино достигнет оптимальной зрелости, бережно перелейте его в чистые, продезинфицированные бутылки.
Закупорьте пробками или крышками.
Храните в прохладном, темном месте.