Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта)

Ингредиенты

шоколадный бисквит:
2 яйца
2 ч.л. меда жидкого
60 гр. коричневого сахара
60 гр. пшеничной муки
10 гр. какао-порошка несладкого
5 гр. разрыхлителя
60 гр. сливок 33% жирности
70 гр. сливочного масла
40 гр. темного шоколада 60%-70%
щепотка соли
____________________________
пропитка:
вишневый джем
____________________________
мусс:
6 листов желатина
250 гр. молока
1 стручок ванили
150 гр. сахара
3 желтка от крупных яиц
1 ст.л. крахмала кукурузного
30 гр. сливочного масла
200 гр. сливок 33-35% жирности
100 гр. вишни б/к (замороженная)
____________________________
глазурь с горьким шоколадом:
150 гр. горького шоколада
40 гр. оливкового масла ideal pure
_____________________________
шоколад и коктейльная вишня для украшения

Пошаговый рецепт приготовления

«Черный лес» – один из самых знаменитых во всем мире тортов. Шоколад, вишня и сливки – и все это ароматизировано киршeм. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время имеет мировую известность. Но я хочу предложить не классический вариант этого знаменитого торта, а скорее свой взгляд на этот десерт.

Вишневый джем я приготовила сама, но ингредиенты брала на «глаз», помню не точно…. 400-500 гр замороженной вишни б/к, 150 гр сахара, кукурузный крахмал и немного сока от вишни. Вишню разморозить, поставить на огонь, добавить сахар. В мисочку насыпать крахмал и вылить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и вылить разбавленный крахмал. Варить до загустения. Джем должен получиться густым. Готовый джем остудить и поставить в холодильник.

Купите готовый джем, так проще.

Торт приготовлен в разъемной форме d=16 см

Пошаговые фото рецепта

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 1

1. Шоколад и сливочное масло растопите в сотейнике с толстым дном.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 2

2. Обязательно просейте муку. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты (мука+какао+разрыхлитель+соль). В другой чистой посуде смешайте вместе яйца и сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз. В процессе добавьте мед.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 3

3. Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты очень аккуратно, деликатно и только пластиковой лопаткой (на этом этапе пользоваться миксером категорически запрещено).

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 4

4. Выложите бисквит в форму диаметром 16-18 см.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 5

5. Выпекайте в разогретой до 160С духовке около 30 минут.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 6

6. Готовому бисквиту дайте остыть.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 7

7. Мусс.
Листовой желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть (следуйте инструкции на упаковке, обычно указано 10 минут).

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 8

8. Молоко нагрейте со стручком ванили, накройте крышкой, дайте настояться 15-20 минут. Это необходимо, чтобы перебить яичный запах. Если у вас нет стручка ванили, можно добавить ванильную эссенцию.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 9

9. Желтки разотрите с сахаром и 1 ст. л. крахмала. Влейте тоненькой струйкой теплое ванильное молоко, верните все на огонь и заварите крем. Этот процесс может занять 8-10 минут. Самое главное, чтобы желтки не сварились, нужно использовать сотейник с толстым дном или делать на водяной бане, и обязательно все время работать венчиком. Как только почувствуете сопротивление венчика — крем готов. Остудите его до 80С и добавьте набухший желатин. Затем размягченное сливочное масло. Крем поставьте на холодную водяную баню и охладите до комнатной температуры.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 10

10. Затем пробейте блендером и очень аккуратно добавьте взбитые сливки. Перемешайте пластиковой лопаткой.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 11

11. Сборка.

Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта) : шаг 12

12. Бисквит разрежьте на два коржа. Круглую форму застелите пищевой пленкой, положите бисквит и пропитайте его вишневым джемом. Положите немного вишни.