Запеченная баранья нога с гранатовым соусом

Начинаем с баранины. При покупке попросил мясника удалить лимфатические узлы, чтобы вкус мяса не испортился. Сначала баранью ногу нужно очистить от лишнего жира. Помните: мясо должно быть не совсем без жира, но большие куски многим могут не понравиться, поэтому их лучше срезать.

Затем берём узкий нож и делаем глубокие прорези в бараньей ноге, чтобы маринад проник максимально глубоко в мясо. Баранья нога – достаточно большой кусок мяса, промариновать который эффективно без таких прорезей будет невозможно.

Приготовим маринад. В глубокую миску наливаем 100 мл гранатового соуса наршараб, добавляем 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. С веточки розмарина снимаем несколько кисточек с иголками, мелко нарезаем их. Добавляем розмарин к маринаду. Вводим свежемолотый перец и соль. Всё тщательно перемешиваем.

С помощью пищевой пленки застелите рабочую поверхность и положите на неё баранью ногу. Нанесите маринад на мясо, старайтесь равномерно распределить его по всей поверхности. Обратите внимание на прорези, сделанные ранее в баранине, чтобы маринад попал во все углубления. Повторите процедуру с обратной стороны бараньей ноги.

Баранину оборачиваем пищевой плёнкой, избегая вытекания маринада. Для дополнительной предосторожности обматываем ещё пятью слоями. Так упакованную баранью ногу отправляем мариноваться в холодильник на сутки. В процессе маринования желательно несколько раз перевернуть ногу.

После суток маринования снимаем пищевую плёнку и достаём бараний ногу. Разогреваем гриль до 180 градусов, или духовку, если готовите в ней.

Пока работает гриль, подготавливаем баранину к запеканию. Для этого её сначала завернём в пергаментную бумагу. Потом обернём в несколько слоёв фольги, плотно прижимая руками. После того как гриль или духовка нагреются до 180 градусов, помещаем баранью ногу в область непрямого жара под крышкой на два часа.

На кулинарном термометре устанавливаем желаемую температуру в 70 градусов и проверяем температуру мяса в самой толстой его части. Через два часа приготовления температура внутри бараньей ноги максимально приблизилась к целевой и составляет 68 градусов. Следующим шагом необходимо разрезать фольгу вместе с пергаментной бумагой и оголить мясо для придания ему аппетитную корочку сверху.

Поверхность баранины намазываем соусом наршараб и запекаем баранью ногу на гриле или в духовке еще 10 минут при той же температуре. Получится очень аппетитное блюдо.

Снимаем запеченную баранью ногу с гриля и делим на части. Получается очень нежное мясо. Сочность мяса можно оценить самим.

Разложите нарезанную баранину на тарелке для подачи. По желанию украсьте мясо зернами граната и поставьте на стол.