Запеченное блюдо из баранины с гранатовым соусом

Начало у нас с баранины. Перед приготовлением хочу отметить, что при покупке попросил мясника удалить лимфатические узлы, чтобы вкус мяса не испортился. Первым делом баранью ногу нужно зачистить от лишнего жира. Обратите внимание, мясо должно быть не совсем без жира, однако большие его куски понравятся далеко не всем, поэтому советую их срезать.

Чтобы маринад глубоко проник в мясной кусок, берём узкий нож и делаем в бараньей ноге глубокие прорези. Без таких прорезей мариновать эффективно такой большой кусок мяса невозможно.

Рассмотрим непосредственно маринад. В глубокую миску наливаем 100 мл гранатового соуса наршараб, добавляем 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. С веточки розмарина снимаем несколько кисточек с иголками, мелко их нарезаем и перекладываем в маринад. Добавляем свежемолотый перец и соль, перемешиваем всё.

Сверху рабочего стола накрываем пищевой плёнкой и выкладываем голень барана. Наносим маринад, распределяя его равномерно по всей поверхности мяса. Обращаем внимание на прорезы в баранине, постараемся попасть маринадом в каждое из них. Аналогично покрываем маринадом другую сторону голени барана.

В пищевую плёнку завернём баранину, чтобы маринад не вытекал наружу. Для большей надёжности обернём её ещё пятью слоями пленки. После этого баранью ногу положим в холодильник на сутки. За это время несколько раз переверните ногу.

Спустя день мариновки открываем пищевую плёнку и достаём бараний ногу из неё. Ставим разогреваться гриль до 180 градусов, или духовку, если готовка ведётся в ней.

Пока прогревается гриль, готовят баранью ногу для запекания. Для этого её сначала оборачивают пергаментной бумагой, а затем несколькими слоями фольги. Фольгу желательно плотно прижать к мясу руками. После разогрева гриля или духовки до 180 градусов помещают баранью ногу в зону непрямого жара и оставляют готовиться под крышкой примерно на два часа.

На кулинарном термометре устанавливается желаемая температура — 70 градусов. Температуру мяса проверяют в самой толстой его части. Через два часа приготовления температура внутри бараньей ноги приблизилась к целевой и составляет 68 градусов. Затем разрезают фольгу с пергаментной бумагой, оголив мясо для образования аппетитного слоя корочки сверху.

Поверхность баранины промазывают соусом наршараб и оставляют баранью ногу на гриле или, при приготовлении дома, в духовке ещё на 10 минут без изменения температуры.

Снять с гриля баранью ногу и разделить её на порции. Мясо получилось очень нежным. Сочность мяса можно оценить по состоянию его среза.

На тарелку для подачи выложите нарезанные кусочки баранины, при желании украсив их зернышками граната.