Ингредиенты
- желатин — 20 г
- вода (для замачивания желатина) — 100 мл
- песок сахарный — 300 г
- вода (для сиропа) — 150 мл
- яичные белки — 3 шт.
- лимонный сок — 10 мл
- ванильный сахар — 10 г
- сахарная пудра для обсыпки —
Замачивают желатин в ста сот миллилитрах холодной воды на тридцать минут. Потом нагревают на слабом огне до полного растворения, не доводя до кипения.
В сотейнике соедините 300 грамм сахара с 150 миллилитрами воды. Доведите смесь до кипения и варите, пока температура не достигнет 118 градусов Цельсия (при наличии жаропрочного термометра).
Взбейте в отдельный емкости яичные белки со лимонным соком до устойчивых пиков.
Постепенно добавляйте горячий сахарный сироп к взбитым белкам, не прекращая взбивания на высокой скорости.
После того как масса слегка остынет, добавьте растворимый желатин и ванильный сахар. Взбейте до образования пышной, устойчивой массы.
Выложите массу из кондитерского мешка на пергамент, формируя маленькие порции.
Посыпьте сахарной пудрой и оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре для полного застывания.
Готовый зефир хорошо подходит для чая или использования в десертах.
Приятного аппетита!