Ингредиенты
- яблочное пюре — 250 г
- сахар — 725 г
- вода — 160 мл.
- агар — агар — 10 г
- белок — 1 шт.
Сначала приготовим яблочное пюре:
Для этого рецепта наилучшим выбором станут домашние яблоки. Их нужно разрезать пополам, вынуть семена и разложить на противне. Затем противень поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Достать яблоки из духовки. Если мякоть и кожура пропеклись хорошо, можно сразу перебить их блендером. Если же кожура грубая, её лучше снять, а затем использовать блендер. Важно получить однородное пюре без комочков.
Готовим сироп:
В кастрюлю кладем воду и агар-агар, перемешиваем. Добавляем сахар: сначала большую часть (475 г.), затем меньшую (250 г.). Варим, постоянно помешивая.
Пока сироп разогревается, в большой миске или чаше для миксера соединяем тёплое яблочное пюре с сахаром из меньшей чаши (250 г).
В то время как мы смешивали яблочное пюре с сахаром, сироп начал кипеть. После закипания уменьшим огонь до минимума и варим еще 5 минут. Проваренный сироп получится похожим на жидкий мед. Непрерывно помешивать!
Пока сироп варится, смешиваем сахарно-яблочную массу с половиной белка до осветления. После того как масса посветлела, добавляем оставшуюся часть белка и продолжаем взбивать. Масса получается плотной, тяжело спадающей с ложки.
Через пять минут кипения сироп готов к добавлению в чашу миксера. Включите миксер и тонкой струйкой влейте в него горячий сироп.
После добавления сиропа можно капнуть ароматизатора – я выбрал персиковый. Впрочем, можно обойтись и без него: мой ароматизатор качественный, а домашние яблоки так ароматны, что преобладал именно яблочный запах.
Сверху стола размещаем пергаментную бумагу, а затем из кондитерского мешка с насадкой выдавливаем немного тёплый зефир. В качестве насадки применяю открытую звезду.
Разложив половники зефира, оставим его на столе до затвердевания.
После того как застыл зефир, через три часа аккуратно сняли его с пергамента и склеили половинки. Зефир очень хорошо соединился сам по себе.
Ну вот и все, зефир готов!
Вес готового блюда: 900 граммов.
Стоимость: 160 рублей.
Цена составлена с учетом стоимости продуктов на данной территории. При расчете учитывались все компоненты, за исключением воды.
Приятного аппетита!