Как приготовить домашнее вино из цельных ягод

I этап:

Виноградные гребни отделяют от ягод, поскольку они влияют на состав вина. С одной стороны, в них содержится вода и небольшое количество сахара, с другой – сок гребней отличается низкой кислотностью и высоким содержанием калия. Кроме того, удаление гребней способствует повышению кислотности и, что особенно важно, увеличивает содержание алкоголя в вине, поскольку гребень обладает способностью поглощать спирт).

Ягоды винограда помещают в емкость для брожения. Добавляют сахар: на каждые 10 килограммов ягод берут 2 килограмма сахара. Емкость для брожения герметично закрывают – мы использовали клапан из пластиковой бутылки, зафиксировав его пищевым герметиком на горловине емкости).

Переносим емкость для брожения в прохладное, затемненное помещение с температурой около 22-24 градуса на срок в 25 дней.

Через 25 дней молодое виноградное вино переливаем в 10-литровые стеклянные баллоны, оставляя мезгу в емкости для брожения.

После завершения процесса на баллон с молодым вином необходимо установить гидрозатвор или перчатку, поскольку в течение месяца будет продолжаться процесс медленного брожения.

Через месяц вино снимают с осадка и отправляют на дополнительное отстаивание на срок один месяц при температуре четыре градуса. Затем повторяют процесс снятия с осадка и отправляют вино на отстаивание на два месяца при температуре не более шестнадцать градусов).

II этап:

После слияния виноградного сока, образовавшегося в процессе первого брожения, в емкость с мезгой добавляют теплую родниковую воду (10 литров) и сахар (4 килограмма). Затем емкость герметично закупоривают. Полученную емкость помещают в теплое и темное место (температура около 22-24 градуса) на 25 дней.

Через 25 дней молодое виноградное вино переливают в стеклянный балон объемом 10 литров.

Чтобы предотвратить окисление, на емкость с молодым вином необходимо установить гидрозатвор или перчатку, поскольку в течение месяца будет продолжаться процесс тихого брожения.

Через месяц вино снимают с осадка и выдерживают для дополнительного отстаивания в течение месяца при температуре +4 градуса, чтобы образовался винный камень. После этого процедуру снятия с осадка повторяют, и вино выдерживают еще два месяца при температуре не превышающей 16 градусов).

Через шесть месяцев выдержки вина, включающей несколько снятий с осадка и поддержание низкой температуры, можно соединить вино, полученное в результате первичного брожения, с вином от второго брожения с меньшей концентрацией (по желанию), чтобы снизить насыщенность вина от первого брожения).

После этого вино выдерживается еще на протяжении шести месяцев (мы храним его в подвале, обеспечивая температуру не превышающую 18 градусов в летний период).

Через год молодое домашнее вино можно употреблять.

Вино разливается по бутылкам, хранение которых осуществляется в условиях умеренной температуры.

Домашнее вино готово!