Ингредиенты
- яблоки (сладких и кислых сортов) — 10 кг
- сахар — 1,5 кг
- вода — 4 л
- оборудование:
- большая емкость для брожения
- Затвора, изготовленный из резины (можно использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем).
- марля или мелкое сито
- бутылки для хранения
Подготовка яблок:
Промойте яблоки холодной водой.
Извлеките сердцевину и косточки, а кожуру сохраните – в ней много полезного.
Нарежьте яблоки на небольшие кусочки.
Приготовление сока:
Переработайте порезанные яблоки в пюре с использованием мясорубки, блендера или соковыжималки.
При использовании соковыжималки не выбрасывайте мякоть, она нужна для брожения.
Брожение:
Выложите яблочное пюре в большую емкость, предназначенную для брожения.
Смешайте сахар и воду, тщательно размешивая.
Накройте сосуд марлей и поставьте в теплое место на три-четыре дня.
По мере готовки время от времени размешивайте смесь деревянной ложкой или палочкой.
Фильтрация:
Через несколько дней началось бы активное брожение.
Отделите жидкость от мякоти, процедив смесь через марлю или мелкое сито.
В чистую емкость налейте полученный сок, установите гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку.
Вторичное брожение:
Храните сосуд в затемненном, прохладном месте от одного до двух месяцев.
Брожение сохранится до полного расхода сахара.
Обследуйте гидровзрыв: выход пузырьков воздуха прекратился — это означает, что процесс брожения закончен.
Розлив и хранение:
По окончании брожения осторожно отделите сидр от осадка при помощи трубки или сифона.
Разливаем напиток по бутылкам, плотно закрываем крышками и держим в холодильнике или погребе.
До заваривания настоя необходимо подождать ещё две недели.
Примечания:
Чтобы получить более сухой сидр, сократите сахар.
Для получения неповторимого вкуса можно добавлять разные специи – корицу, например, или гвоздику.
Чтобы напитки не заразились вредными бактериями, нужно тщательно ухаживать за чистотой всех инструментов и ёмкостей.