Горячий копченые свиные ребрышки

Под струёй воды тщательно вымываем все кости.

Вытираем бумажными полотенцами.

Нам нужно снять пленку с внутренней части ребер, чтобы специи могли попасть внутрь.

Считаю, что легко устранить её с помощью обратной стороны ложки.

Осторожно поддевая пленку и отслаивая её от костей, снимаем её полностью с помощью руки.

Если предмет выскользнёт из рук, помощь окажет бумажная салфетка.

Разрезаем ребра на порционные куски.

Каждый кусок следует делать размером 2-3 ребра.

Такие кусочки удобнее есть, а также мясо будет лучше мариноваться.

Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.

Для этой задачи пригодится большая кастрюля.

Настало время приготовить ароматную пряно-вкусную композицию.

В глубокой миске размещается гранулированный чеснок.

Мне кажется, вкус чеснока отлично сочетается со свиными ребрами, поэтому использую две пачки.

Для цвета рекомендую добавить паприку.

С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.

Кроме того, добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец и, конечно же, соль.

Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами.

Распределяем равномерно по всем ребрам.

Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску.

Заливаем её водой.

Прежде чем приступить к копчению, поставьте щепу на тридцать минут в воду.

Возвращаемся к ребрам.

Поливаем обильным количеством воды и промываем от излишков специй.

Высушиваем ребрышки бумажным полотенцем.

Переходим к коптильне.

На дно кладем предварительно увлажненную ольховую стружку.

Устанавливаем решетку для копчения.

В моей коптильне два яруса, поэтому буду коптить одновременно на двух.

Выкладываем ребра на решетку.

Ребра нужно располагать так, чтобы не соприкасаться.

На огне поставим коптильню, закрыть её крышкой.

Для достижения максимальной нежности и вкуса ребрышки следует коптиться при температуре до 200 градусов в течение двух с половиной часов.

Свиные ребра полностью готовы.