Ингредиенты
- баранина – 2 кг.
- курдючный жир – 200 г
- лук репчатый – 1 кг.
- морковь – 0.5 кг.
- баклажаны – 2 шт.
- болгарские перцы – 3 шт.
- картофель – 0.5 кг.
- помидоры – 0.5 кг.
- чеснок – 3 гол.
- красный чили перец – 1 шт.
- капуста – 1 кач.
- укроп – 1 пуч.
- петрушка – 1 пуч.
- базилик – 1 пуч.
- хмели-сунели – 2 ч.л.
- кориандр – 1 ч.л.
- зира – 1 ч.л.
- сладкая паприка – 1 ч.л.
- свежемолотый перец
- соль
Приготовления басмы я начинаю с мяса.
Нам потребуется 2 кг баранины.
Воспользуйтесь бараниной на кости, например, кореейкой на кости и бараними ребрами.
Разделываем мясо на порционные кусочки.
Жир курдючный нарезаем большими кусочками.
Переходим к овощам.
Полукольцами нарезаем лук.
Морковь нарезаем кружочками.
Так же, кружочками нарезаем баклажаны.
Болгарские перцы нарезаем полукольцами.
Картофель разрезаем на две части.
При использовании картофеля большого размера предлагаю порезать его на более многочисленные части.
Только сильно не мельчите.
Помидоры нарезаем кружками.
В процессе приготовления басмы верхушки с плодоножками не применяются.
С кочана капусты отделяем первые четыре листа и кладем в сторону.
Кочана разрезают пополам и нашинковать одну часть.
Перекладываем капусту в глубокую тарелку.
Солим.
Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.
Переходим к казану.
В холодный казан нужно укладывать все компоненты басмы слоями, а лишь после этого под ним разводить огонь.
На дно казана выкладываем курдючный жир.
Он не даст подгореть ингредиентам басмы.
Следующим слоем выкладываем баранину.
Добавляем 2 чайные ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку зиры, предварительно растирая их между ладонями для усиления аромата, и свежемолотый перец.
Далее идут слои овощей.
Лук выложили ровным слоем на всю поверхность мяса.
Следующим слоем выкладываем морковь.
Слой моркови требуется присолить.
После моркови укладываем слой помидоров.
Их тоже требуется присолить.
После помидоров в кастрюлю кладутся баклажаны.
Посолите их и добавьте сладкую паприку.
Далее выкладываем картофель.
В казан вместе с ним кладем три головки чеснока и острый перец чили.
Сладкие болгарские перцы составляют следующий слой.
В Казань направляют капусту, предварительно потёртую с солью.
На капусту выкладываем пучок укропа, пучок петрушки и пучок базилика.
Казан покрываем капустными листьями, собранными заранее с кочанов.
Закрываем казан крышкой.
Вставляем в центр металлический стаканчик или маленькую кастрюлю, дном вверх, и сверху на него помещаем груз, для плотного прилегания крышки ко дну кастрюли.
Настала пора зажечь огонь в очаге.
В течение двух часов нужно будет сохранять температуру в зоне чуть ниже средней.
Не открывайте крышку казана во время готовки!
Через два часа басма будет готова, и можно будет открыть казан.
Извлекаем из него листья капусты и пучки зелени, которые не съедобны.
Приятного аппетита!