Ингредиенты
- форель — 4 шт.
- соль — 4 ст.л.
- перец (свежемолотый)- 1 ч.л.
- щепа (для копчения) — 200 г
- коптильня
- Мне нужны гриль, дымогенератор и фольга для регулировки температуры.
Приобретаем форель (обычно замороженную), размораживаем и ополаскиваем.
2. Подготавливаем засолку:
— смешиваем соль и свежемолотый перец.
Каждую рыбу намазываем этой смесью и оставляем солить примерно десять часов (примерно на ночь).
Трижды я перевернул рыбу с блока на бок, чтобы вода от засолки равномерно пропитала её.
4. Копчение.
Щепу замачивают в воде не менее тридцати минут до отправки в коптильню.
Щепа не воспламенится за 5 минут, а будет тлеть.
Я применяю контейнер с древесной стружкой, он стоит до тысячи рублей. Он удобен без коптильни. На одного контейнера хватает на тридцать-сорок минут копчения.
Когда с гриля начнет идти обычный дым, можно начинать коптиться форель.
На выполнение требуется 20-30 минут, в зависимости от количества используемых тушек.
Чтобы рыба при жарке не подвергалась прямому воздействию тепла, её рекомендуется закрыть фольгой.
Через двадцать минут желательно проконтролировать готовность рыбы.
Коптить рыбу при 100-120 градусах.
И да, это не так уж легко контролировать в гриле…
Но можно и не заморачиваться, и просто копить.
Выводы:
Можно коптить, используя не только коптильню, но и обычный гриль.
Можно застелить угли прочной фольгой и высыпать на неё щепу – так тоже неплохо получается, но вскоре советую использовать контейнер.
По мере необходимости можно увеличивать подачу щеп при недостатке дыма.
Получается рыба очень вкусная и, честно говоря, простое блюдо для приготовления.
Помните всё сказанное, и рыба всегда получится вкусной.
Приятного копчения и всего вкусного.