Ингредиенты
- тесто:
- мука — 200 г
- холодное сливочное масло — 100 г или маргарин
- сахар — 30 г
- яичный желток — 1 шт.
- щепотка соли
- холодная вода — 2 ст.л.
- лимонный крем — курд:
- лимонный сок — 150 мл. из двух лимонов
- вода — 150 мл.
- яичные желтки — 2 шт.
- сахар — 100 г
- сливочное масло — 80 г
- картофельный крахмал — 20 г
- безе:
- яичные белки — 3 шт.
- сахар — 120 г
- щепотка соли
Сначала сделаем песочное тесто: в миску насыпали муку, сахар, соль и холодное сливочное масло, всё перетерли в крошку.
Добавляем затем яичный желток и воду, по одной ложке за раз, и замешиваем тесто.
Заворачиваем его в пакет и убираем в холодильник на 1 час.
Для приготовления лимонного крема нужно взять сковородку или сотейник.
Я буду варить в сковороде, мне так удобно.
В сковородку налили воду, лимонный сок, добавили сахар, яичные желтки и крахмал, тщательно перемешали.
Непрерывно помешивая, готовьте крем до загустения.
Как только смесь загустеет и начнет пузыриться, добавляют мягкое сливочное масло, быстро перемешивают до однородной консистенции, снимают с огня.
Понадобятся 4 формочки диаметром 10 см.
Тесто разделяют на четыре равные части. Каждую часть раскатывают в лепёшку толщиной 3-4 мм., помещают в формочку, прижимают края и лишнее тесто убирают ножом.
Всё то же самое делаем с оставшимся тестом.
Выкладываем формочки на противень, вилкой прокалываем тесто по всей поверхности, чтобы во время выпечки оно не поднялось слишком высоко.
Ставим в духовку, выпекать при 200С … 15-20 минут.
По готовности вынимаем из духовки и из формочек.
Взбиваем до устойчивых пик охлажденные яичные белки с щепоткой соли в миске.
Постепенно добавляем сахар и взбиваем до исчезновения крупинок.
Насаживаем на кондитерский мешок насадку «Звёздочка» и перекладываем туда содержимое.
Самое интересное и вкусное – тарталетки наполнить лимонным кремом (кстати, крем еще не остыл совсем, но это не страшно), а затем на крем отсадить безе.
Проще всего выложить безе на крем столовой ложкой.
Вновь помещаем тарталетки в духовку на среднюю полку и выпекаем при прежней температуре около 8-10 минут. Важно, чтобы безе не пригорело.
Выпечка получается ну очень вкусная!
Вместо тарталеток можно испечь один пирог диаметром 22-24 сантиметра.
Приятного аппетита!