Ингредиенты
- фарш из баранины — 1 кг.
- курдючное сало — 180 г
- лук репчатый — 180 г
- зира молотая — ½ ст.л.
- кориандр молотый — 1 ст.л.
- перец черный — ½ ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- растительное масло — 0,5 ст.л.
Кебаб, что переводится с персидского как жареное мясо, готовят из рубленной баранины с мелко нарезанным репчатым луком и курдючным салом.
Важно тщательно перемешать и отбить фарш – для настоящего люля кебаба потребуется минимум 8-10 минут, а если добавить еще 5-7 минут, это только укрепит вкус. Затем фарш отправляют в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь. Слепите аккуратные котлетки, проткните их шпажкой или шампуром и плотно прижмите, чтобы не осталось воздуха. Кебабы можно жарить на углях или сковороде – во втором случае вкус будет не менее интересным. Главное — следовать рецепту!
Как приготовить:
Измельчить курдючное сало и репчатый лук, соединить с бараниным фаршем, добавить молотую зиру, кориандр, черный перец и соль, всё хорошо перемешать руками в течение десяти минут.
Закройте готовую фарш плёнкой и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.
Из фарша слепить плотные котлеты массой около ста граммов.
Вставьте деревянную шпажку по длине подготовленной котлеты и соберите мясное тесто в плотную «колбаску» вокруг неё, максимально уплотняя форму, чтобы удалить воздушные карманы.
Прогреть сковороду, слегка смазать её растительным маслом и положить на неё уже приготовленные люля-кебабы.
Для приготовления люля-кебабов требуется обжаривание в течение 4-5 минут на среднем огне с постоянным переворачиванием до появления румяной корочки. После этого огонь следует уменьшить до умеренного и продолжать жарить около 10 минут, не забывая переворачивать их.
Люля-кебабы готовы.
Подавайте с зеленью, кольцами зелёного лука, красным и чесночным соусами.
Приятного аппетита!