Ингредиенты
- белков — 6 шт. (190 г)
- сахара — 350 г
- кукурузного крахмала — 5 г
- сока лимона — 1 ч.л.
- щепотка соли
Итак готовим.
Для большей плотности безе добавлю в коржи небольшое количество крахмала.
В сухом сосуде перемешиваем белки с небольшим количеством соли при низких скоростях миксера.
Через минуту, когда белки начнут пениться, повышаем обороты миксера до максимума и взбиваем их до устойчивой, пышной пены, пока не появятся клювики.
Понемногу добавляем сахар к белкам.
Так постепенно вводим в белки 2/3 сахара.
Остаток сахара смешиваем с крахмалом и добавляем к белкам.
Взбиваем массу до полного растворения сахара.
Я потратил примерно 15 минут на взбивание белков.
В завершении приготовления в взбитые белки добавляем чайную ложку лимонного сока и тщательно все взбиваем.
Белковая смесь должна быть очень густой, прочной и хорошо держать форму конусообразных пиков на весовке. При переворачивании чаши с белком верх дном белки не стекают.
На бумаге для выпечки я вычертила два круга нужного диаметра.
С помощью кондитерского мешка я формирую верхний корж из безе, предназначенный для украшения торта.
Можно использовать пакет из полиэтилена с убранным горлышком.
Для второго коржа требуется заполнить нарисованный круг белковой массой.
Высушиваем безе или меренги в духовом шкафу, разогретом до ста градусов.
Конвекцию я включила, и вещи сушились около двух часов.
Пропеченные меренговые коржи легко отделяются от бумаги для выпечки и остаются сухими.
Вот так, в общем-то несложно, они делаются.