Ингредиенты
- тонгжонг:
- мука — 20 г
- вода — 80 мл.
- тесто:
- молоко тёплое — 40 мл.
- дрожжи быстрые — 4 г
- сливки 20% — 30 мл.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 280 г
- сахар — 30 г
- соль — 5 г
- сухое молоко — 9 г
- сливочное масло — 25 г
- дополнительно:
- сливочное масло
- порошок корицы – 2 ч.л. (по желанию)
- сахар – 2 ч.л.
- размер формы — 20см x 8см x 10см
Готовим Тонгжонг.
В сотейнике смешиваем муку с холодной водой, ставим его на средний огонь и непрерывно помешивая, варим до загустения.
Кладем кастрюлю с огня, закрываем крышкой и ждем, пока она полностью остынет при комнатной температуре.
Замешиваем тесто.
В большую чашу выливаем молоко, кладем дрожжи и размешиваем.
После этого кладем сливки, яйцо, имеющее комнатную температуру, тонгжонг. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль и сухое молоко. Тщательно замешиваем тесто сначала в чаше до тех пор, пока оно не станет единым комом.
Затем переношу тесто на стол и замешиваю его руками примерно десять минут. (Если имеется хлебопечка или тестомес, настоятельно советую воспользоваться ими для замешивания теста.)
В завершение замешивания понемногу вводим в тесто сливочное масло.
Тщательно размешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесте до полного соединения с ним.
Тесто получится мягким, податливым и слегка клейким.
Тесто скатываем в шар и перекладываем в чашу.
Накройте крышкой или затяните миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на один до полтора часа для поднятия.
Через некоторое время тесто разделили на четыре равные части, каждую часть округлили, накрыли пищевой плёнкой и оставили отдыхать на пятнадцать минут.
Каждое тестовое изделие раскатывается в овал. Раскатанные края теста сводятся к центру, а затем немного раскатываются вдоль (шириной как форма для выпечки).
Тщательно скатываем тесто в рулет и зажимаем кончик.
Так поступаем со всеми кусочками теста.
Готовые рулеты помещаем в форму с размерами 20 см на 8 см на 10 см.
Укрываем форму с тестом полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем приблизительно на один час.
Тесто должно увеличится в объёме.
На середине каждого рулета делаем надрез, кладем кусочек сливочного масла, посыпаем сахаром и отправляем в духовку при температуре 180ºC на 25-30 минут. Если хлеб сильно зарумянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.
Вынув из формы готовый молочный хлеб, аккуратно перенесите его на решётку.
Хлеб оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Из него получаются невероятно мягкие, воздушные и пахнущие изделия.
Испеките обязательно этот молочный хлеб по рецепту, вам его безусловно понравится!