Ингредиенты
- Ребрышки, весом пять килограммов.
- соль 3 ст.л.
- сахар коричневый 2 ст.л.
- чеснок сухой 1 ст.л.
- паприка копчёная 1 ст.л.
- чёрный перец 1 ст.л. чипотле перец 1 ч.л.
- хабанеро перец 1 ч.л. чили перец 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- спаржа зелёная 1 кг., оливковое масло 2 ст.л. соль
Избираем качественные, нежирные ребрышки молодняка свиней, удаляем плёнку с внутренней части рёбер.
Соединяем соль, сахар, чеснок, паприку, чёрный перец, чипотле, халапеньо, чили и тмин.
Реберная часть тщательно обрабатывается приготовленной смесью специй с каждой стороны, после чего помещается в холодильник на 4-6 часов.
Перед приготовлением разогреваем гриль, давая углям хорошо разгореться. Жар от углей не должен быть слишком сильным под ребрами, а с двух сторон гриля – умеренным.
Для капающего жира под ребра устанавливается протвень, сверху – решётка, а на решётку укладываются ребра.
Готовьте ребра около сорока минут, время от времени поворачивая и перемещая их.
Пока готовится мясо, обрабатываем спаржу: убираем грубые кончики, смазываем маслом и солим.
Сняли готовые ребрышки с гриля и на той же решётке пожарили спаржу в течение 2-3 минут, периодически переворачивая её.
Спаржу нужно готовить так, чтобы она была немного хрустящей, но не мягкой. Не передержите её на гриле.
Готовы! Предлагаем ребрышки молодых поросят, поданных горячими с хрустящей спаржей и острым соусом.
Приятного ВАМ аппетита.