Пражский шоколадный торт

Ингредиенты

шоколадный бисквит:
масло сливочное — 140 г
мука миндальная — 40 г
мука пшеничная — 140 г
сахар — 100 г
яйцо куриное — 180 г
сливки (от 30% жирности) — 80 мл.
какао-порошок — 30 г
разрыхлитель теста — 8 г
шоколад темный — 100 г
соль — 4 г
крем «прага»:
желток яичный — 60 г
молоко сгущенное — 120 г
какао-порошок — 20 г
масло сливочное (82% жирности) — 200 г
соль — 1 щепотка
сироп для пропитки:
вода — 150 мл.
сахар — 75 г
ром — 20 мл.
шоколадная глазурь:
шоколад темный — 100 г
масло растительное — 10 г
джем абрикосовый — 70 г

Начнём с приготовления бисквита. Нам понадобятся сливки жирностью не менее 30%, тёмный шоколад (у меня 62% какао), его нужно растопить. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Просеять сухие ингредиенты.

Взбивать размягчённое сливочное масло со сахаром до белой массы.

Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.

Затем добавить сливки и сухие ингредиенты. Все тщательно перемешать.

5. Добавить растопленный остывший шоколад.

Выложите смесь в форму кольца диаметром 19 сантиметров. Поместите форму в предварительно нагретую до 170 градусов духовку и выпекайте до готовности.

На это ушло 55 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой.
Даю немного остыть, вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном, чтобы слегка выровнять верхушку (минут 20), затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую пленку.

Пока приготовится тесто, сделаю пропитку для бисквита. Соединю воду, сахар и ром и дождусь полного растворения сахара. Подожду, пока остынет.

Важно, чтобы варенье было с кислинкой. Можно выбрать любое, у меня абрикосовое. Процеживаю его через сито, чтобы удалить волокна и кожуру.

Чтобы приготовить крем, соедините желтки с сгущенным молоком и какао (просеянным). Поставьте на огонь ниже среднего и варите 5-7 минут. Температура массы должна быть около 60 градусов. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Когда яично-шоколадная смесь остынет, взбиваю размягчённое сливочное масло до белого цвета.

Затем соединяю обе массы по два-три раза. Так должен получиться крем.

Вот такой пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит поперек. Разделяю на три коржа. Вот примерно так.

Начинаю сборку торта. В основание блюда кладу ложку крема, чтобы он не двигался. Затем идет корж. По краям я размещаю полоски пергаментной бумаги, чтобы не испачкать блюдо. Пропитываю корж сиропом тщательно, стараюсь, чтобы в итоге сироп остался совсем немного. Сверху – две ложки крема с горкой. И так далее…

Чтобы верхняя часть пирога была ровной, нужно начать с самого нижнего коржа — это бисквит.

Выравниваю бока тортика вареньем и оставшимся кремом. Можна поставить в холодильник до готовности глазури.

Для украшения торта приму остатки бисквита и крема, а глазурь приготовлю премиальной: шоколад и растительное масло.

Растопите шоколад и смешайте с растительным маслом. Переложите пару ложек в кондитерский мешок для создания полосочек. Вылейте сверху на слегка остывший торт.
Затем из кондитерского мешка наносите тонкие полоски (ранее отложенные 2 столовые ложки шоколада). Обсыпьте бока бисквитной крошкой и сделайте бордюр из крема. Снимите пергаментные полоски и уберите торт пропитываться на пару часов, а лучше на ночь.
Готовый торт весит 1,175 кг, его диаметр составляет 19 см, высота – 7 см.