Ингредиенты
- мёд — 120 г
- сахар — 120 г
- вода — 50 мл.
- какао порошок – 45 г
- масло сливочное — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сода — 3 г
- мука пшеничная – 360 г
- сухие духи (пряности) — 1-2 ч.л.
- джем или повидло для начинки
- масло растительное для смазывания формы
- яичный белок (для глазури) – 1 шт.
- сахарная пудра (для глазури) – 3 ст.л.
Подготовим муку.
Просеиваем муку в глубокую чашу.
В отдельную чашу высыпем 100 граммов муки для заварки, а еще 50 граммов — для подпыла.
В остальную муку добавляем соду и тщательно перемешиваем.
Мука подготовлена.
Готовим заварку.
В кастрюле или воке соединить мед, сахар и воду.
Уменьшить огонь до слабого и, постоянно помешивая, варить до полного растворения сахара.
Как только сироп закипит, убираем вок или кастрюлю от огня, кладем туда духи и какао.
Хорошо перемешиваем до однородности.
Сразу добавляем 100 грамм муки.
Тщательно перемешиваем.
Когда заварка немного остынет, начнём делать основной замес.
В тесто добавляем размягчённое сливочное масло и яйцо, всё тщательно смешиваем.
В тестовую массу постепенно вмешиваем мучную смесь.
Замешиваем тесто
Когда тесто впитает всю муку, присыпьте стол мукой, выложите массу на стол, вымесите и соберете в шар.
Тесту требуется лишь достаточная обработка, чтобы получить гладкую, податливую массу с приятной консистенцией.
Следует выбрать материал достаточной плотности, который сохраняет форму и легко сминается при надавливании рук.
Прямо сейчас начнём формировать пряники, предварительно включив духовку для разогрева до 230-250 градусов, нагрев верх-низ. Для приготовления пряников с начинкой выложите на форму размером 12 х 16 140 граммов теста, на форму 8 х 8 — 50 граммов. Разделите тесто на две части.
Выкатывая первую часть, разместите её плотно во форме.
В центр положите густую начинку (джем или повидло).
Следите, чтобы края аккуратно закрывались, для плотного соединения и предотвращения вытекания начинки во время выпечки.
Раскатывая вторую часть теста, накрывайте сверху первым слоем и аккуратно защипните края. Более подробно показано в видео.
Выложите сформированные пряники на противень, оставив расстояние около 3-4 см между каждым.
Для того чтобы рисунок сохранился, поставьте противень с пряниками в разогретую до 230-250 градусов духовку на 4 минуты.
Откройте дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы вышел пар, и уменьшите температуру до 170 градусов.
Выпекайте 5-20 минут, исходя из величины пряников.
*Наблюдайте за пряниками в духовке.
Если заметите активный рост пряников и появление трещин, извлеките противень на 2-3 минуты для их легкого охлаждения, а затем верните в духовку для продолжения выпекания.
Выложите готовые пряники на решетку и дайте им остыть.
Пряники приготовили, украсить можно глазурью из белка.
Взбиваем одно белковое яйцо до образования пены, добавляем по пять столовых ложек сахарной пудры и одну чайную ложку лимонного сока.
По поверхности пряника провести губкой мягкими размашистыми движениями.
В этот момент нужно удалить лишнюю глазурь с губчатого инструмента, чтобы избежать пятен.
Пряник приобретает оттенок седины, что позволяет с помощью цветовых переходов и рисунка создать художественное произведение.
Чтобы пряники остались мягкими, положите их в пакет после того, как остынут.