Ингредиенты
- 100 г белки
- 200 г сахар
- 50 г вода
- щепотка соли
- 1/4 ч.л. лимонная кислота
- 10 г ванильный сахар
В кастрюльку кладем сахар, заливаем водой, добавляем лимонную кислоту и ставим на сильный огонь.
Когда сироп закипит, огонь уменьшаем и даём ему продолжить кипеть.
В случае необходимости промываем сахар с помощью кисти и чистой воды, предотвращая его кристаллизацию.
Когда сироп закипит мелкими пузырьками, его можно снимать с огня.
Это занимает обычно 5-7 минут.
Проверяем готовность по мягкому шарику, в отсутствии термометра готовим до температуры 120 градусов Цельсия.
По сиропной нити, которая образуется при падении сиропа с ложки, можно судить о его густоте. Сироп катится вниз непрерывным потоком, подобно меду.
Сироп закипит, а в это время будем взбивать белки. Если белки взбиты верно, то ничего не случится, если их оставить до готовности сиропа.
В чистую, сухую миску наливаем белки, добавляем немного соли (по желанию) и начинаем взбивать миксером до образования белоснежной, устойчивой пены с мягкими устойчивыми пиками.
Добавить ванильный сахар к белкам.
Медленно и по капельке добавляем уже готовую смесь, непрерывно помешивая.
Чтобы сироп не попал на венчики, следите, чтобы брызги оставались внутри миски, а не застывали на стенках.
Добавили сироп в белки и продолжаем взбивать до тех пор, пока не остынет, крем должен полностью остыть во время взбивания.
Это займёт минимум минут 5-6.
Крем приготовлен, гладкий и плотный, прекрасно сохраняет свою форму.