Ингредиенты
- сахарная пудра — 2/3 ст.
- кукурузный крахмал — 1/3 ст.
- вода — 1 ст.
- желатин — 3,5 ст.л.
- инвертный сироп — 2/3 ст.
- сахар — 2 ст.
- соль — 1/4 ч.л.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
Четыре пищевых пластиковых контейнера (14 см х 14 см) смазываю растительным маслом без запаха и накрываю пергаментом, который тоже смазан маслом.
В чашу наливаю полстакана холодной воды, поверх высыпаю три с половиной столовые ложки желатина.
Оставляю на 15 минут.
В сотейник или ковш наливаю полстакана воды, добавляю два-треть стакана инвертного сиропа, насыпь два стакана сахара, четверть чайной ложки соли и чайную ложку ванильного сахара.
На среднем огне разогреваю без перемешивания до 115 градусов.
С помощью миксера, постепенно увеличивая скорость, начинаю взбивать разбухший желатин, добавляя понемногу горячий сироп.
Скорость увеличена, взбивание продолжается 10-12 минут до достижения пышной вязкой консистенции.
Быстро перекладываю ее в контейнеры.
Накрываю пищевой пленкой или крышкой и ставлю в холодильник на 8 часов, чтобы застыло.
Смешала две трети стакана (100 граммов) сахарной пудры и одну треть стакана (45 граммов) кукурузного крахмала, часть просеяла на разделочную доску.
Сверху выкладываю застывший маршмеллоу, режу его на кубики, посылая всё время остатками смеси из сахарной пудры и крахмала.