Праздничный тирамису.

Излюбленный итальянский десерт «Тирамису» превращается в эффектный праздничный торт. Предлагаю поделиться любимым рецептом этого десерта в виде торта. В составе: нежный бисквит на горячем молоке, пропитанный ароматным кофейным сиропом с ликёром «Амаретто», и прослойка воздушного крема на сливках с сыром маскарпоне. Торт получается безумно мягким, нежным, сочным, тающим во рту и очень воздушным – это надо попробовать! Побалуйте близких вкуснейшим десертом.

Для приготовления бисквита понадобится горячее молоко. Ингредиенты для него должны быть при комнатной температуре. Духовку нужно включить и прогреть до 180 градусов Цельсия.

В миске смешиваем муку с разрыхлителем. Затем просеиваем сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешиваем венчиком. Откладываем смесь в сторону.

В большой миске смешиваем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем смесь до светлой и очень пышной консистенции около 10-12 минут, время зависит от мощности миксера. Хорошо взбитая масса оставит бороздку, если провести по ней пальцем.

В сотейнике смешиваем молоко и сливочное масло. Ставим сотейник на небольшой огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и держим молочную массу до тех пор, пока не понадобится. Следим за смесью, чтобы она не пригорела.

Постепенно вмешиваем сухое в жидкое, аккуратно помешивая лопаткой от дна кверху, пока все не соединится.

В самом конце бережно вливаем в тесто по краям чашки горячее молоко с маслом. Тщательно перемешиваем лопаткой, совершая наклоны от низа к верху, пока не соединятся компоненты.

底部的可拆卸圆形模具，直径为22厘米，用铝箔覆盖。将饼干制成的面糊放入模具中，并在整个表面均匀分布。

Готовим бисквит в духовке при температуре 180°С в течение примерно 35-40 минут. Проверить готовность можно, воткнув деревянную шпажку в центр: если она выходит совершенно сухой, значит бисквит готов.

Из духовки достаём бисквит и оставляем его в форме на столе на 10 минут. Затем тонким ножом проходимся по стенкам формы и извлекаем корж. Бисквит получается лёгким, воздушным, ароматным с лёгкой ванильной ноткой. Тёплый бисквитный корж оставляем на решётке до полного остывания.

Приготовим кофейный сироп для смачивания бисквита. Зальём крепкий без сахара кофе. Оставим его остыть до комнатной температуры.

В холодный кофе добавляют ликер «Амаретто» и тщательно размешивают. Получается пропитка для коржей.

Для приготовления сливочного крема с маскарпоне необходимо охладить сливочный сыр и сливки. Венчики миксера и миску для взбивания поместите в морозильную камеру на 20-30 минут до начала приготовления.

В чашу миксера или большую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Начинаем взбивание на медленной скорости миксера, увеличивая её по мере необходимости.

Постепенно вводим сахарную пудру, продолжая взбивать сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.

Постепенно вводим холодный крем-сыр маскарпоне и на медленной скорости миксера тщательно перемешиваем сливочно-сырную смесь до получения однородного и гладкого состояния.

Собирая торт Тирамису, остывший бисквит делим на три равные части, воспользовавшись кулинарной струной или длинным ножом для хлеба.

На блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний слой. Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем, чтобы он приклеился к крему и не скользил. Сборку буду проводить в разъемном кольце – так торт получится с ровными краями и без перекосов.

На блюдо кладем съемную кондитерскую форму, размер которой совпадает с диаметром бисквита. Край формы обкладываем ацетатной пленкой и плотно прижимаем ее к бисквиту.

Хорошо смачиваем бисквит кофейным сиропом с двух сторон.

Взвешиваем и делим сливочно-сырный крем на три равные части. Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой для создания одинакового слоя крема на торте. Наносим слой крема на бисквит по кругу при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, затем разравниваем его шпателем по всей поверхности формы.

Второй бисквит укладывается сверху на крем, слегка утрамбовывается. Бисквит пропитывают кофейным сиропом во всей поверхности и по краям коржа.

Второй частью крема покрываем бисквит, тщательно разравнивая его шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.

Верхний, третий бисквитный корж смачиваем кофейным сиропом с помощью ложки, равномерно покрывая всю поверхность и края. Выкладываем пропитанный сиропом бисквит на торт, не обрезной стороной вниз, и слегка прижимаем.

Снимаем разъемное кольцо, в котором собирали торт, теперь оно нам не понадобится. Аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.

Остаток крема распределяем по верхушке и бокам торта.

Большим шпателем аккуратно разравниваем крем вдоль боковой поверхности торта. Не надавливая сильно, стремимся не снимать большое количество крема. При образовании пустот или снятии слишком много крема дополняем его в нужном месте. Выравниваем торт до достижения идеального результата.

В кондитерский мешок с круглой насадкой помещаем оставшийся крем. Торт украшаем кремом по всей поверхности. Храним торт в холодильнике для пропитки 4-5 часов.

Из холодильника достаём охлажденный торт перед подачей на стол. Верх торта обильно посыпаем несладким какао-порошком.

Нарезаем торт порционными кусочками, готовим ароматный кофе и наслаждаемся нежным, воздушным, тающим во рту десертом. Торт «Тирамису» готов. Приятного аппетита и удачного приготовления! Подробный рецепт доступен в моём видео ниже.