Ингредиенты
- 5 яиц
- 150 г сахар
- 75 сливочное масло
- 30 г кукурузный крахмал
- 10 г ванильный сахар
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 140 г мука
- прослойка
- 4 желтка
- 200 г сахар
- 10 г ванильный сахар
- щепотка соли
- 250 мл. молоко
- сок 1/2 лимона 20-25 мл.
- 16-17 г желатин
- 500 г творожный сыр/ пастообразный творог
- 500 мл. сливки от 32 %
- верх 1 ст.л. сахарной пудры
Отделите для бисквита желтки от белков. Взбейте белки со щепоткой соли до крепкой пены.
Соедините желтки с сахаром и ванильным сахаром, влейте растопленное сливочное масло, размешайте и просейте муку, крахмал с разрыхлителем, после чего перемешайте.
Ввести порциями по 2-3 столовые ложки взбитые белки, аккуратно движениями снизу-вверх, чтобы не опустить их.
Вылейте тесто в форму диаметром двадцать четыре сантиметра и выпекайте тридцать-тридцать пять минут при температуре сто восемьдесят градусов.
Остывший бисквит нужно разделить на два коржа. Дно одного коржа следует нарезать на кусочки размером 12-16 штук.
Приготовление крема-прослойки:
Смешайте желтки с сахаром, ванильным сахаром, молоком и солью. Поставьте смесь на огонь и постоянно помешивая на медленном огне доведите до температуры 82-86°С (макс 86°С), не допуская закипания.
Погрев массу до лёгкой консистенции, снять с плиты. Добавить размокший желатин (заранее замоченный в 2-3 столовых ложках воды). Растворить его в массе и добавить лимонный сок. Процедить через сито.
Вмешайте творог до образования однородной массы.
При небольшой температуре массы можно смешать взбитые сливки, аккуратно перемешивая.
Поставьте кольцо вокруг нижнего коржа (верхушки бисквита) и залейте всю прослойку.
Дать ей слега застыть 30-60 минут.
Далее положить по отдельности кусочки верхушки коржа.
Храните в холодильнике не менее семи-восьми часов, можно оставить на всю ночь.
Перед подачей посыпьте сверху сахарной пудрой.